扁豆,豬肉,醬油,鹽,蒜,蔥姜
綜合評分 8.4
扁豆洗淨一根分成三段,豬肉切成薄片,蒜切碎,蔥姜適量
熱鍋涼油下入豬肉片,炒至肉變色再放入扁豆翻炒均勻
放入鹽,和醬油翻炒均勻後蓋上蓋子關小火燜5分鐘,其間只翻炒一回把上面的翻下面去,然後蓋上蓋兒接著燜,快熟時放入蒜碎翻炒均勻就可以出鍋了
1、做這道菜,扁豆一定選非常嫩,不會拉絲的。 2、為什麼不用勤翻炒而不糊呢,就是因為扁豆嫩,水份大,再加上蓋上蓋子,水氣得到很好的儲存通過蒸氣加熱扁豆。 3、快出鍋的時候再放蒜,但蒜要在準備階段就要切碎,因為只有碎被切開,裏面的物質遇到空氣並持續15分鐘後大蒜解毒的功能才能發揮出來。這樣又起到了殺菌的作用,又不會讓蒜變軟變面從而失去香氣。