做法

• 

  青菜洗淨，水瀝乾後備用。

• 

  1.大鍋里加水燒開。 2.把洗淨的青菜放鍋裡，全部浸在開水裏燙一下，上下翻一下基本上就可以了。 3.如果買的青菜多，鍋小，可以分批燙青菜。第一鍋青菜燙好起鍋後，鍋裡的水不要倒掉，加蓋子繼續將水燒開後燙下一批青菜。

• 

  1.用漏水的網勺從鍋裡把青菜取出，自然瀝乾水分後均勻放在大碗裡。夏天可放在電風扇下或空調房間裡冷卻。 2.等菜不那麼燙手後把菜切成小段。 3.（在等青菜冷卻的時間可以處理菌菇和豆腐乾）

• 

  1.把切成小段的菜放入蔬菜脫水機裡脫水。

• 

  1.如果覺得脫水不夠幹，可每次取適量菜用手擠幹水份。

• 

  1.把擠幹水分的青菜放入破壁機裡打碎。 2.通常用破壁機做濃湯或果汁都會加水，乾的青菜比較難打，刀頭旋轉幾圈後，菜甩到杯子邊上，機器就空轉了。 3.用破壁機打擠幹水分的青菜要分次打。我一斤青菜分了兩次打。量放太少或太多都不合適。根據自己家的機器，每次打取適當的量，杯子裡放入超過破壁機刀頭的量。 4.要有耐心。 （1）蓋上蓋子，啟動電源，機器打幾秒後按暫停鍵。 （2）開啟蓋子，用長筷子把青菜擺放均勻。 重複步驟 （1）蓋上蓋子，啟動電源，機器打幾秒後按暫停鍵。 （2）開啟蓋子，用長筷子把青菜擺放均勻。 反覆操作，直到打碎到自己滿意的程度。

• 

  1.打碎菜需要點耐心哈，如果沒有破壁機、攪拌機之類的輔助工具就用刀切碎。到這步青菜處理好了。

• 

  1.菌菇用鹽放水裏洗淨後，切小塊。 2.豆腐乾洗淨後，切小塊。

• 

  1.菌菇類和豆腐乾都脫水。脫水機脫水不夠乾的話，再繼續用手把水分擠幹。幹一點的餡料比較好包，不會包到後面有菜汁滲出。

• 

  1.菌菇類和豆腐乾打碎。

• 

  1.這次用了兩種菌菇，一種豆腐乾，到這一步菌菇和豆腐乾處理好了。

• 

  1.取一點生薑，洗淨去皮後切碎。

• 

  1.熱鍋冷油放入生薑末煸炒出香味。

• 

  1.放入菌菇豆腐乾煸炒，炒出香味後放入適量鹽，繼續煸炒會兒。

• 

  1.再放入青菜，和鍋裡的菌菇豆腐乾一起混合翻炒，翻炒一會兒後加入適量鹽，繼續翻炒，再加入適量糖，繼續翻炒。

• 1.翻炒均勻、入味後就好了。

• 

  1.把鍋裡翻炒好的菜盛在碗裡涼一下，趁熱時還可以用筷子在碗裡繼續攪拌均勻使之入味。等餡涼了就可以包餛飩了。夏天可放在電風扇下或空調房裏使餡涼的更快些。

• 

  1.當天包餛飩的時候忘了拍照，現補發一張包好後放冰箱冷藏後的餛飩。 2.包餛飩準備： （1）餡料準備好放一邊。 （2）取一小碗放點水放一邊。 （3）取一雙筷子放一邊。 （4）取出餛飩皮放一邊。 3.包餛飩： （1）取一張餛飩皮，梯形的窄邊朝自己，寬邊朝外面。 （2）用筷子夾取適量餛飩餡放在餛飩皮中間。 （3）用食指沾水塗在餛飩皮四周。 （4）餛飩皮窄邊向上拎起，向上對摺，和寬邊粘上。 （5）把餛飩皮左右兩邊的空氣擠壓掉。 （6）繼續把餛飩有餡料的一端輕輕擡起，向上對摺，和餛飩皮的邊重疊。根據經驗就知道餛飩皮的邊留多少好看。 （5）然後將餛飩左右兩邊的皮圍住餡料，用水把皮粘連住。 好了，這樣一個餛飩就包好了。 4.當天吃不完的放冰箱冷藏。 （1）取一大碗，取一保鮮袋剪開鋪平。在上面放一層餛飩。 （2）底層餛飩平鋪都鋪滿後，再取一保鮮袋剪開鋪平，在上面放一層餛飩。 （3）可以重複步驟擺放餛飩。 5.放冰箱冷藏。 6.第二天從冰箱冷凍櫃裡把餛飩放入保鮮袋裏備用。空碗可以拿出來不用了。