做法

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  蛋清與蛋黃分離，裝置蛋清的容器切記無水無油

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  蛋黃與老酸奶混合攪拌均勻，無顆粒狀

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  講低粉與玉米澱粉混合過篩，篩入蛋黃中

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  攪拌均勻後，將蛋黃糊過篩兩次，足夠細膩柔滑

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  開始用電動打蛋器打發蛋清，打至魚泡狀態加入1/3量的細砂糖

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  蛋清打發至細膩起泡時再加入1/3量的細砂糖，繼續打發

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  蛋清打發至出現紋路時加入最後1/3量白砂糖，繼續打發

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  蛋清打發至溼性發泡狀態，即打蛋器提起蛋白，起尖尖狀態，或整盆蛋清倒轉，蛋清不會掉落.我這裏可能打過了一些

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  將1/3打發的蛋清用刮刀放入蛋黃糊中，畫十字的手法，或者從底部翻上來，再劃八字、切勿打圈攪拌以致消泡。拌勻後繼續將1/3蛋清放入蛋黃糊中攪拌

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  直至將所有打發蛋清與蛋黃糊攪拌細膩光滑，無顆粒，裝入烤具中，我這是八寸活底模，所以底部包了錫紙

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  水浴法，在烤盤中放入2/3量的熱水，200度預熱10分鐘，再將蛋糕放入烤盤水中，140度60分鐘烘烤.

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  冷卻後，自動脫模，加以裝飾就可開動啦