將蛋黃色拉油和牛奶攪勻(不是打發),將過篩的麪粉加入攪拌至順滑; 打發蛋白:將蛋白低速打發至魚眼泡加第一次糖,換高速打發出現泡沫均勻加第二次糖,持續高速打發出現小彎鉤加最後一次糖和玉米澱粉,轉低速打發出現勻稱細膩的泡泡有小尖鉤就可以了(途中要注意將盆邊不容易打到的蛋白用刮進中間打發);預熱烤箱165度。 將蛋白分三次加入蛋糕糊糊中攪勻;放入烤箱烤35分鐘; 取出重30cm高處摔落震出熱氣然後倒扣,一邊放置。
用飲用冷水把吉利丁片泡著; 將奶油乳酪隔水加熱或微波爐軟化,加10g細紗糖用手動打蛋器打發至順滑; 加入酸奶攪拌; 將火龍果肉和5g細紗糖用料理機攪成果泥倒入乳酪酸奶糊中用拌勻; 吉利丁片瀝乾水後隔水加熱至液體狀態倒入慕斯糊中拌勻; 把120g淡奶油打發至6~7分,出現紋路但會慢慢消失狀態,分三次加入糊中攪拌,此時這個慕斯糊呈半流物狀態表明慕斯糊就OK了。
把【冷卻好的】蛋糕體用分片器分出厚度為7mm~10mm(看個人喜好),取出兩片平滑的蛋糕片。 將一片蛋糕片鋪底,倒入厚度與蛋糕片差不多的慕斯糊後,鋪上火龍果丁,再蓋一層蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊; 用牙籤挑破氣泡,輕輕晃動模具使表面平整,放入冰箱冷藏4小時以上,隔夜最好。
鏡面: 飲用冷水先泡吉利丁片; 將果肉、水和糖倒進料理機榨汁,過濾2~3次(步驟不可缺,不然鏡面就有黑色小點點了),加入已隔水融化好的吉利丁液攪勻; 將冷卻後的液體倒入凝固好的慕斯體上,輕輕晃動使表面平整,放入冰箱冷藏1小時。
取出慕斯後用熱毛巾敷一敷模具邊緣,這樣慕斯蛋糕就可以輕易取出啦,用薄荷葉點綴一下就大功告成了~ʕ •ᴥ•ʔ
1、蛋糕體和慕斯我用的都是【6寸活底蛋糕模】的。 2、蛋糕體和鏡面液體一定要做好冷卻工作哦,不然後融化掉凝固的慕斯喔~ 3、不喜歡餅底做慕斯蛋糕,所以才採用蛋糕體作底,這些就隨大家喜好來自由決定咯^_^。千萬不能用慕斯作底啊,不然活底的模具會滲漏的。 希望大家成功!