潮汕砂鍋粥［快廚房］

綜合評分 7.1

話說每次去廣州一定要吃潮汕砂鍋粥，記得有個立交橋下有個很有名的大排檔（不知道廣州的小夥伴知不知道我說的是哪裏），那裏的砂鍋粥真的是太好吃了，每次都必點蝦蟹粥，再來上一些烤海鮮，心裏真的是大寫的滿足！做為一個吃貨愛上了這口兒怎麼能不潛心研究一下呢，所以在家沒事就各種檢視最正宗的潮汕砂鍋粥做法，方法多多少少小有不同，很多潮汕砂鍋粥中都教加入冬菜，但是很奇怪，貌似我吃的都是香芹呢！經過一番實驗覺得這樣做的砂鍋粥味道還是蠻接近記憶中的味道的（驕傲臉^_^）於是大言不慚的為我做的粥標題為潮汕砂鍋粥，總之不管是不是最正宗的，但家裏和外面做的最大區別就是乾貨絕對分量十足，不知道此刻看教程的小夥伴有沒有廣東的，或者潮汕地區的，快快舉起你們的雙手，來來告訴我你們家鄉最地道的潮汕粥熬製小祕籍吧！

用料

全部食材乾貝基圍蝦花蟹珍珠米香芹姜花生油花生醬鹽料酒

做法

1

香芹切末
2

姜切細絲
3

乾貝洗一下清水浸泡15分鐘
4

泡好的乾貝撕碎
5

基圍蝦用剪刀剪掉蝦腿蝦鬚去頭中間片切開一分為二去蝦線處理乾淨加入適量料酒醃製（其實我覺得如果不加料酒醃製，鮮蝦直接入鍋味道也很美味哦）
6

花蟹開殼剪掉蟹腮去掉蟹腸等沒用的東西處理乾淨按照蟹的身體結構分割切成小塊切好的蟹加入適量料酒同蝦一樣醃製一下（同樣我覺得如果不加料酒醃製，鮮蟹直接入鍋味道也很美味哦）
7

米洗淨在清水中浸泡30分鐘
8

泡好的米撈出瀝乾，加入花生油和花生醬攪拌均勻，生米拌油易熟且不易粘鍋（標榜正宗潮汕砂鍋粥的教程都有拌入花生油，有一些標榜超正宗的還有加入花生醬的，所以我實驗了一下，這樣煮出的粥真的更香濃哦）
9

拌好的米倒入鍋中是這個樣子滴
10

一次性加入足量水，如果熬到中途覺得水不夠再新增的話，熬煮出來的粥就會不黏稠啦
11

待水放入乾貝碎，放入薑絲
12

大火煮粥並時不時攪拌防止糊底攪拌時可以觀察米的變化
13

煮到米開花時就可下入蝦蟹了花蟹入鍋後不要立刻翻動，以免蟹黃散掉，蝦蟹入鍋轉中火燉煮5分鐘即可，海鮮煮太久的話就會失去鮮嫩的口感啦
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撒上香芹末
15

撒適量鹽調味（也可撒適量白胡椒粉提味，我這裏沒有放）
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一鍋超美味乾貝蝦蟹粥就完成啦夏季趕上母蟹有黃的時候熬這個粥最棒啦
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