做法

• 管狀的玉子豆腐從中間切斷，完整取出，小心地切塊。兩條共切成12塊。取淺盤整齊放入，擺好造型。

• 冷凍蝦仁預先解凍，吸乾水分，放一點點油拌勻。因為蝦仁本身有鹹味，無須放鹽調味了。

• 生鹹蛋開啟，鹹蛋黃取出，切成12小塊。鹹蛋白加一倍水攪拌，抹去浮泡。

• 在每個玉子豆腐塊上放一個蝦仁，再放一小塊鹹蛋黃。

• 倒入鹹蛋清與水的混合液。

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  冷水入鍋，中大火蒸12分鐘左右，鹹蛋清凝固就可以了。出鍋前灑蔥花。由於鹹蛋有鹹味，不需要額外下鹽調味。