做法

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  新鮮馬鮫魚稍微凍硬（方便切片），切成一厘米厚的片，去肚洗淨。

• 加入生抽，料酒，鹽拌勻腌制魚肉，大概半小時。

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  腌制好的魚肉撈出來晾干，表皮沒有水份為止。

• 入油鍋炸至表面微黃，注意火候，太老了魚肉柴，太嫩了魚肉容易散開。

• 炸好的魚肉撈起備用，另起鍋熬汁，倒入醋和糖，糖溶解在醋里。

• 把炸好的魚倒人鍋里翻一下，吸收湯汁。

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  撈出裝盤，把剩下的汁也澆在魚上，這樣，甜而不膩的燻魚就做好了，舟山人過年婚宴必備冷盤。