法式蘋果塔

綜合評分 8.0

蘋果塔制作過程分三個步驟，蘋果內餡的制作，酥塔底的制作，和頂層蘋果的鋪疊裝飾。

用料

蘋果

做法

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材料
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可以進烤箱的盤子
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首先要挑選新鮮的蘋果，新鮮的蘋果汁水豐富，方便操作
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【蘋果餡】去兩個蘋果切小丁，倒入小煮鍋內，加入15克黃油、30克白砂糖、和少許香草粉攪拌均勻。大火煮開，然後改成小火，蓋上蓋子，煮15分鐘。目的是把蘋果丁煮得軟爛一點。
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倒入小鍋
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同上
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這一步不需要加水，新鮮的蘋果和糖一起煮，會有濃稠的蘋果汁。也避免後期做餡料的時候餡料太濕。煮好之後關火，開啟蓋子，晾涼。
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如果怕蘋果丁氧化變黃的話，可在蘋果丁里滴幾滴檸檬汁，這樣我們的蘋果餡就做好了
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接下來我們做蘋果塔的酥塔底酥塔底混合2.5克鹽、13克糖、65克冷藏好的黃油（需要切成小塊）、130克中筋面粉。將這四種材料混合起來，用手捏搓均勻。
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這一步需要用冷的黃油，如果黃油溫度過高，烤出來的酥塔底會流油，影響口感和美感。所以黃油直接從冰箱拿出來就可以用。把黃油切成小塊也是為了揉搓它的時候，更容易讓黃油和面粉混合均勻。
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同上
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同上
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同上
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同上
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同上
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酥塔底混合2.5克鹽、13克糖、65克冷藏好的黃油（需要切成小塊）、130克中筋面粉。將這四種材料混合起來，用手捏搓均勻。
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將黃油、糖、鹽、中筋粉混合均勻之後，加入一顆雞蛋。用手將其揉成一個面團。
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這一步需要注意，不要過度去揉搓它，手溫會讓面團里的黃油融化，影響酥塔底的口感。
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面團
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面團
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揉好之後用　面杖將面團　成成約3毫米厚的面餅，將面餅鋪在模具（或盤子）上。
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面皮鋪在盤子上
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同上
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同上
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同上
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用　面杖　下去多余的部分。用手整理面餅，讓面餅和模具（或盤子）貼緊。然後放入冰箱冷藏，約10分鐘。
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修整
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修整
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完成
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從冰箱取出酥塔底，將常溫的蘋果餡盛到酥塔底里面，用勺子底部把蘋果餡壓平整。
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蘋果餡
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壓平
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接下來我們就可以做最頂層的蘋果片裝飾了
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同上
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同上
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同上
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同上
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同上
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【頂層蘋果裝飾】將兩個或三個蘋果去皮去核，切成約2毫米的薄片。按環形疊鋪在蘋果餡上面。先鋪最外層，轉著圈網里重疊鋪。鋪成塔形。
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同上
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同上
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同上
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可以用手掌把蘋果片壓一下壓實，中間空位置可以再切小蘋果丁填充滿，也可不填充，看個人喜好
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同上
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同上
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鋪好之後表面散放幾塊黃油小丁，再撒一些白砂糖。烤箱180度，烤30到35分鐘。酥塔底底部變成金黃色則證明烤好了
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完成

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法式蘋果塔

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做法

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