做法

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  這款黃油來自德國品牌Meggel，有130多年歷史的Meggel是全球知名的乳糖供應商，出產的黃油、酸奶等在歐洲久富盛名，這次由市集烘焙商家“舒可曼”首次引入國內。Meggel阿爾卑斯山的250克和125克兩種包裝非常適合家庭取用，250克外包裝上還貼心地印上刻度，切割起來更加心中有數。

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  每一塊250克Meggel阿爾卑斯山黃油都由整整6L牛奶制成，奶味香醇、濃郁柔滑。

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  接下來就用這款Meggel阿爾卑斯山黃油來制作小嵨老師的蘋果塔嘍！先來制作塔皮。準備工作︰稱量材料，黃油放置室溫。低筋面粉過篩。

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  將蛋黃和水混合，再加入砂糖、鹽充分攪拌均勻放入冰箱冷藏備用。

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  在另一個盆里放入黃油，用　膠刮刀按壓似地攪拌。整體柔軟程度一致就可以了，不要過度。

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  將低筋面粉混入步驟5，用刮刀側面以切拌方式攪拌。低筋面粉的白色部分幾乎看不見了，整體像芝士粉一樣的狀態就可以了，不要過度攪拌。

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  將冷卻的步驟4中的材料加入里面，以同步驟6相同的切拌方式攪拌。

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  水分慢慢被吸收，整體變得濕潤的時候慢慢用力切拌。刮刀傾斜著攪拌7到8下將面團集中在一起。集中在一起的面團用保鮮膜包起來，整成厚2到2.5厘米的長方形，放入冰箱冷藏過夜。

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  塔皮從冰箱取出後，切成約150克的2等份。在操作台上撒防沾粉（高筋面粉，分量外），四邊輕輕按一下，將角摁進去。

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  用　面杖輕輕將面團　成比模具稍大的面片，厚度是3∼4毫米，注意不要　過頭了，不然會太薄。

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  延伸後的塔皮比較容易回縮，可以先用手將塔皮托起，稍微讓它們回縮一下。操作時每一次變換方向，都要在操作台上撒粉防沾。

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  用　面杖卷起塔皮，有防沾粉的一面朝上，將塔皮中心對準模子中心，快速蓋到上面。

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  將塔皮和模子密切貼在一起，將剩余的部分推向模子邊緣的外側。用　面杖在模子上滾一下，將多余部分去掉。

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  從模子的內側和外側一起用手指壓塔皮一周，將塔皮和模子密切貼在一起。這個時候需要向上壓出比模子高3毫米（防止回縮）。

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  塔皮的上面用叉子壓上小孔，在使用前一直冷凍儲存，這樣可以儲存約兩周。

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  制作酥粒︰準備工作︰黃油切1厘米大小放在冰箱冷藏，低筋面粉和杏仁粉分別過篩。

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  將黃油以外的材料放入盆內，用手輕輕混合。

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  再撒入冷藏後的黃油，用粉將它們裹起來。

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  用指尖捏碎黃油，先將黃油捏成兩半，然後再次捏成兩半，反復這個動作。黃油變成無大顆粒，像乳酪粉一樣的狀態。用一只手抓起一把黃油粉，用手使勁兒捏5到6次。再將黃油粉團一半一半地分開，用指尖輕輕剝開。重復同樣的動作，大小如圖所示的顆粒就完成了，做好的酥粒可以放入冰箱冷凍儲存3周。

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  制作杏仁奶油餡兒。盆里放入黃油、砂糖，反復攪打黃油體積膨脹顏色變白。

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  將室溫的蛋液分次加入黃油，每加一次蛋液要完全攪打均勻。

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  加入過篩後的杏仁粉後，用刮刀攪拌混合至沒有干粉。

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  將混合好的杏仁奶油餡抹進鋪好塔皮的模子里。中心部位稍微低一點，一直抹到塔模最邊上。放入冰箱冷藏30分鐘，在此期間準備水果。（塔皮一定要是冷凍過的比較好抹，如果抹好杏仁奶油來不及烤，也可以繼續放入冰箱冷凍，下次做之前提前拿出來稍微解凍就可以）

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  蘋果去皮去核豎著切5到6份，將其按5到6毫米的厚度切薄片，按照自己喜歡的樣子鋪在杏仁奶油餡兒上，均勻撒上糖。將小酥粒均勻撒在上面，預熱200度的烤箱烤50分鐘，上色蓋錫紙。出爐以後要立刻脫模，確認底部有沒有烤到位，如果還感覺白白的沒有烤透的樣子，要立刻返回模子里再烤一會兒。（烘烤時間溫度根據自己的烤箱調整）