做法

• 

  準備好材料和工具

• 

  面粉、糖粉混合過篩

• 

  黃油可以不用提前拿出來，需要用的時候再拿 冷的黃油有助于後面搓成細沙狀，與面粉混合得更加均勻 這款黃油是報名試用被選中了拿到的，我覺得好適合拿來做塔啊！手感溫潤，不容易化，能讓黃油在軟化前跟面粉最大程度地均勻融合∼

• 

  黃油切成小塊，加入面粉中

• 

  用手指揉捏黃油，將黃油和面粉揉捏成粗沙狀 然後再用工具把黃油切細成細沙狀 其實用什麼工具不是特別重要，只要我們能達到正確的狀態就可以

• 

  蛋+水+一撮鹽攪拌均勻

• 

  油面混合物里挖一個坑，把蛋液倒進去，用橡膠刮刀混合

• 

  大概成團的時候倒在台面上，用手掌把面團碾細再揉成團，只要看不見干粉和結塊就行，不要揉太多

• 

  台面上墊油紙，把面團放上去，再蓋一張油紙，用　面杖　大。這一步不用追求　到多大，後面還會再　的，目的是把面　開。 墊油紙是防止面團粘在台面上，蓋油紙是防止面團粘在　面棍上。 　完後把面皮放在烤盤上進冰箱松弛。放在烤盤上是防止冰箱里有其他東西會影響面皮的形狀

• 

  等面皮松弛的時候來削蘋果。去皮去核切成細丁

• 

  黃油小火融化，加入蘋果丁、白砂糖、檸檬汁。蓋上鍋蓋，用小火（一定要小火）繼續燜煮。隔五分鐘查看一次防止燒焦

• 

  取出面皮，　開　大，圖中20cm塔圈能夠完全放得下並且還有余裕就可以了。 我喜歡吃厚一點的酥脆口感所以沒有用力　多薄 蘋果塔的塔皮厚厚的真的很好吃啊！！！

• 

  在塔皮外圍3-4cm劃一圈，取下多余面皮。 多下來的面皮可以繼續做小一點的塔，也可以　平然後用模具來做成餅干，也超級好吃噠

• 

  把塔皮放入塔圈內

• 

  用拇指一點點把塔皮折入塔圈內。一定要慢慢地折，塔圈與塔皮的直角邊要折好，這一步影響到最後的呈現

• 

  如果不捏邊的話，這一步可以不用看。 用大拇指把塔皮往里按，使塔皮與塔圈形成一個弧度。 這一步是為了下一步的捏邊 然後用　面杖在塔圈上方　一下，去掉多余面皮

• 

  把上一步折進去的塔皮立起來

• 

  接下來要用到這個工具，不捏邊的在第15步直接用　面杖把多余面皮　掉就可以了

• 

  用捏邊工具45°角把塔皮捏好，用叉子在塔皮上戳洞，防止塔皮鼓起，放入冰箱備用 此時開始預熱烤箱︰180°C

• 

  看一看蘋果餡，軟爛的話就用打蛋器的頭碾壓蘋果粒，加速軟化。如果汁已經收干了蘋果粒還沒有爛可以適當加水 喜歡吃果粒口感的可以不用碾壓

• 

  把蘋果餡均勻地攤開在烤盤上，保鮮膜貼著蓋上進入冰箱冷卻。

• 

  拿出塔皮，墊上烤紙放入烘焙重石 強烈建議家里有耐高溫保鮮膜的話用大米來代替重石！因為重石沒法壓到塔皮的直角，在焙烤的過程中會變形膨脹，而且墊烤紙的話也無法兼顧到直角，所以耐高溫保鮮膜很有必要 墊完重石進入烤箱，180°C，10分鐘，拿出取下重石，再烤5分鐘

• 

  接下來做裝飾用的蘋果片，同樣去皮去核

• 

  半個蘋果去掉頭尾不規整的部分，這些部分要保留，後面會有用，接著把蘋果切成薄片

• 

  大概這麼薄，最重要的是厚度均勻一致，切得厚可能後面裝飾就不夠用了

• 

  這一步比較費力，蘋果也會有輕微的氧化，記得把沒切好的部分和頭尾部分都要留著 大概就像我切這麼薄就可以了，再薄後面進烤箱就會太干 切完用保鮮膜包好防止繼續氧化

• 切完蘋果塔皮也出爐了，把塔皮放入冰箱冷卻，這個時候可以清理台面、洗碗。

• 

  蘋果內餡和塔皮一起拿出來，把內餡填入塔皮，壓平 預熱烤箱︰180°C

• 

  最累的來了 擺蘋果片！ 記得方向不要擺反，把蘋果片圓邊對外，每一片圓邊都貼著塔皮的弧度。擺完第一圈在塔中間填一些之前留著的邊角料，防止蘋果片凹陷

• 

  第二圈在蘋果片的1/2處開始擺，記得中間也要填一些邊角料

• 

  擺完第三圈，在中間填一些邊角料，再把剩下的蘋果片挑一些大小差不多的，疊起來從中間切成兩半，再疊起來略微展開，擺在最中間

• 

  把黃油揪成小塊放在表面，再撒一撮白砂糖 進烤箱︰170°C，20-22分鐘

• 

  快出爐的時候準備杏桃果膠 杏桃果膠加其重量1/3的水，小火煮到果膠完全融化，成為稀水狀的液態

• 

  蘋果塔出爐，立刻刷上熱熱的杏桃果膠，果膠一定要熱，一旦冷了就會變回膠狀

• 

  啊！蘋果塔賽高！