主材,全蛋面條,豬肉末,配料,蔥花,姜,大蒜,花椒,熟芝麻,豆瓣醬,調料,橄欖油,料酒,芝麻油
綜合評分 8.3
【肉醬炒面】-米其林三星主廚推薦菜譜-第43/100道
綜合評分 8.3
美味指數︰⭐️⭐️⭐️⭐️ 烹飪難度︰⭐️⭐️ 推薦指數︰⭐️⭐️⭐️⭐️ 菜品類型︰主食 所用廚具︰炒鍋 這次的這道炒面，還是地道，用上了花椒這種非常具有中國特色的香料，而且炒面撒芝麻，確實能提升整體的味道，這道炒面非常不錯，贊一個。
用料
做法
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先燒水，把全蛋面條煮熟，冷水沖泡後瀝干； 豬肉末加入料酒、生抽和芝麻油各一勺，攪拌均勻； 把姜和蒜切成末，蔥花切碎；
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炒鍋燒熱下適量油，把姜末和蒜末先下鍋炒香，再把花椒放進去炒香； 肉末下鍋後迅速炒散； 炒到有點點金黃後，把豆瓣醬放進去，順帶加一小勺米醋； 迅速炒勻，嘗嘗味，如果不夠味，再加入少許鹽或者生抽；
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把瀝干水的面條放入鍋里，迅速炒散，面條下鍋後，必須時刻保持翻炒的狀態，不然容易粘鍋；
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炒勻上色後，光火起鍋，撒上蔥花和熟芝麻；
小貼士
所在的分類
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