【美味羊排配炸麪包丁】廚神的菜譜21/100

綜合評分 8.3

羊肉又來了！在經歷了幾個素菜+各種香料做成的菜後，終於又開始了食肉的歷程。說到肉食，估計羊肉是得意家最受歡迎的肉類了，曾經出現過晚上快11點了，我和Nia太兩個人拿著一條生羊腿在研究肉質和做法，然後第二天把這條羊腿瞬間消滅的事件。在做這次這個菜的時候，我和Nia太說，咱們乾脆做個菜譜的評測推薦吧，畢竟咱們不生產菜譜，咱們只是菜譜的搬運工。於是，有了這個：美味指數：這個指數是按照原有的材料和烹飪方法做好後，通過細細品嚐得出的結論，從1星至5星依次為難吃到非常好吃；烹飪難度：這個指數是評定這個菜譜中所用的材料的採購難度以及烹飪的操作難度得出，從1星至5星依次為容易採購到原料以及非常容易做，直到原料很難採購並且烹飪工序繁瑣複雜；推薦指數：這個指數給出推薦給大家的意願值，從1星至5星依次為不推薦至強烈推薦；基於以上，那麼本次的羊排，Mia先生給出以下的推薦：美味指數：⭐️⭐️⭐️⭐️ 羊排香嫩，麪包酥脆的外皮裡包裹著濃濃的奶香，醬汁提升了菜品整體的味道，鮮香解膩，無論是搭配羊排還是麪包都恰到好處；烹飪難度：⭐️⭐️ 圈切的羊腿上段，可直接在生鮮電商處購買；硬質麪包在普通麪包店即可買到，用法棍來替代也不錯。煎羊排很簡單，對火候和時間的要求都比較低，麪包的處理也非常容易，醬汁使用的基本上是現成的材料，不需要而外做太多加工；推薦指數：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 做法簡單卻美味，強烈推薦；如果大家覺得這樣的資訊能有幫助，那麼，這個形式的推薦我就會保留下來。那麼開始吧美味羊排配炸麪包丁 Flavour-packed lamb with fried bread 食材介紹：這次用到的羊排，其實是羊腿靠近根部的圈切截面，圓形片狀，中間有一根骨頭。硬質麪包這次用的就是普通的硬質麪包，樣子像一根棍子，表皮很硬，切起來也比較費勁，單獨吃，對牙齒的咬合力是個挑戰，但是用牛奶或者湯汁一泡就軟了，包含湯汁的麪包很好吃。調料或配料裡的小銀魚、小酸豆、芥末醬和紅酒醋，都可以在淘寶或者B2C電商裡採購到；小銀魚我用上次買的鳳尾魚替代了，小酸豆、芥末醬之前都採購有而且都用過，價格都不貴；紅酒醋用的是玫瑰醋來替代，也可以拿普通的醋加一點點紅酒調製出來。

用料

羊排 2-4塊
硬質麪包一塊
大蒜 2瓣
牛奶半杯
醃製小銀魚 5-6小條
小酸豆一勺
法式芥末醬一勺
紅酒醋一勺
芹菜葉少許
橄欖油適量
黑胡椒適量
鹽適量

做法

1

主材羊排2-4塊
2

主材硬質麪包一塊
3

配料：大蒜2瓣牛奶半杯醃製小銀魚5-6小條小酸豆一勺法式芥末醬一勺紅酒醋一勺芹菜葉少許
4

調料橄欖油黑胡椒鹽
5

開火：羊排洗淨用廚房紙巾吸乾表面的水分；用刀在羊排邊緣每隔2-3釐米切一刀，避免煎的時候羊排捲曲起來；
6

用少許鹽和稍多一些的黑胡椒醃製兩面，用手稍微拍打，把調料拍打進肉裡；
7

平底鍋燒至八成熱後，橄欖油入鍋再次燒熱，羊排下鍋煎至兩面焦黃；
8

羊排煎好後，放到碟子裡靜置一會；
9

接下來把麪包切成丁，用個稍大的碗裝好；
10

撒入少許鹽和黑胡椒調味；
11

倒入半杯左右的牛奶，用牛奶來軟化麪包。牛奶的作用是讓麪包吸收並且變軟，所以寧可少倒一下，不然很容易把麪包泡爛；
12

製作醬汁取出煎好的大蒜放入搗盅；
13

取幾條小銀魚和一勺酸豆放入搗盅，加一點點鹽，把它們搗成泥；
14

放入一勺芥末醬和一勺紅酒醋，攪拌均勻；
15

最後加入切碎的芹菜葉，攪拌均勻；
16

炸麪包丁雙手撈出麪包丁，稍微擠壓一下，把多餘的牛奶擠出來；
17

擠出來的少許牛奶；
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平底放入橄欖油後燒熱，把麪包丁放入鍋裡煎炸至表面金黃；
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取一個大碟，鋪一張廚房紙巾在碟子裡，把炸好的麪包丁倒上，利用紙巾西一下油；
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擺盤先舀一勺醬汁抹在餐盤裏；
21

把少許麪包丁鋪在盤子底；
22

羊排放在麪包丁上；
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再把麪包丁撒在羊排上，淋上少許醬汁；
24

完成
25

完成

小貼士

很負責任的告訴大家，這道菜非常非常好吃！當第一塊羊肉切下來送入口中時，Nia太的眼神是閃著光的！羊排的煎制比起牛排來，要簡單得多，首先，羊排多煎一會少煎一會，火大一些小一些，口感上都不會出現太大的偏差，不像牛排，一個不小心就變柴了。而且這個部位的羊排幾乎沒有羶味，加上之前用黑胡椒醃製過，美味無比。麪包切成丁後，吸收了牛奶在裏面，通過油炸，表皮變成酥脆，而內裡吸收了牛奶的麪包，還是那麼香軟，而且炸過以後，變成了一顆一顆的小球，搭配醬汁吃起來不僅有牛奶的香味，還有醬汁裡的蒜香和芥末、酸豆、紅酒醋以及魚肉帶來的複合型的味道。看完菜譜，是不是有做一次的衝動？別猶豫了，這個菜既然是五星推薦，一定不會錯的。

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【美味羊排配炸麪包丁】廚神的菜譜21/100

用料

做法

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