牛肉,泡辣椒,泡蘿蔔,泡仔姜,洋蔥,青椒,蒜瓣,老抽,魚佐料,鹽,花椒,清水
綜合評分 8.4
爆炒牛肉
綜合評分 8.2
我是四川人，所以辣椒花椒放的多。看起來很辣，其實還好。味道不錯，很下飯。
用料
做法
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先把400克生牛肉切成小薄片。我買的是那種超市里切好的。然後切好姜片，蒜片，花椒，大蔥段備用
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把一小勺生粉用兩小勺（家里常見的那種不銹鋼調羹）冷水沖開，然後倒入牛肉。再加入一勺生抽，一勺料酒，少量五香粉，少量胡椒粉。腌制30分鐘。
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三十分鐘後，先開大火到入食用油。稍微多一點。油冒一點點煙的時候，倒入腌制好的牛肉（倒之前先把腌制過程中牛肉溢出的水倒干淨）。 迅速翻炒。牛肉變色後就撈出。這樣會讓最後牛肉嫩很多
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把之前的油倒掉，因為里面全是牛肉斷生出的水。重新燒一鍋油，油多一點會更好吃。大火，下姜片，蒜片，大蔥段，花椒（或者青花椒）炒出香味然後倒入牛肉。全程中火，炒的時間決定了牛肉的老嫩。這個只能自己摸索，火的大小一定要和時間配合好，牛肉才嫩
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倒入牛肉翻炒兩下以後到入切好的干辣椒段。辣椒段可以根據自己口味放多或者少。我放了和裝牛肉一個碗大小的半碗。
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干辣椒段倒入以後翻炒個10秒的樣子，再倒入切好的青辣椒圈。
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最後依次倒入兩勺老抽，四勺生抽，四勺料酒。翻炒一會就可以起鍋了
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裝盤以後在上面撒點香菜末。成功
小貼士
這道菜費油。其實材料很簡單。重點在于炒肉的火候和時間。
所在的分類
相關食譜
牛肉,泡辣椒,泡蘿蔔,泡仔姜,洋蔥,青椒,蒜瓣,老抽,魚佐料,鹽,花椒,清水
綜合評分 9.0
牛肉,老抽,生抽,蠔油,糖,黑胡椒粉,堿面,油,鹽,花椒粒,姜,蔥,黃豆醬
綜合評分 8.6
牛肉,大白菜（或其他素菜）,香菜,蔥,姜,蒜,澱粉,耗油,胡椒粉,辣椒面,料酒,蛋清（如果想要肉更嫩一點可放）,鹽,花椒,泡姜,泡辣椒（剁辣椒）,雞精,生抽,老抽,糖,青辣椒（如果能吃辣可加入）,干辣椒,植物油
綜合評分 9.1
牛肉,幹辣椒,姜,蒜,蔥,白酒,味精,山胡椒油,生粉
綜合評分 7.1
牛肉,幹辣椒,姜,蒜,蔥,白酒,味精,山胡椒油,生粉
綜合評分 9.1
牛肉,糖,小香蔥,生姜,蒜瓣,八角,麻辣鮮,醬油,醋,料酒,蠔油,蒸魚豉油
綜合評分 7.8
姜片,蒜,牛肉,生粉,花椒（或者青花椒）,干辣椒段,生抽,老抽,料酒,鹽,五香粉,胡椒粉,綠的小辣椒,香菜,大蔥,食用油
綜合評分 8.2
腌制牛肉,牛肉,生抽,料酒,糖,蠔油,食用油,水,薯粉（嫩肉粉）,胡椒粉,芥末,研磨黑胡椒,腌制杏鮑菇,杏鮑菇,生抽,芥末,玉米澱粉,其他食材,豆角,青杭椒（辣）,小米椒（紅，辣）,大蒜,老抽,味精/雞精
綜合評分 7.2
牛肉,大蔥,醬油,鹽,澱粉,小紅椒
綜合評分 9.5