撻皮︰(12個大蛋撻的量）,無鹽黃油,低筋粉,蛋黃,水,砂糖,鹽,撻水︰（15個的量，可自行增減）,牛奶,淡奶油,蛋黃,細砂糖,煉乳
綜合評分 9.0
不需要開酥的美味小蛋撻（撻皮by日本小嶋老師）
綜合評分 9.0
某天晚上，我突然想吃蛋撻，想吃剛剛出爐的新鮮蛋撻，家里也沒有現成的蛋撻模具，最後急中生智拿了馬芬蛋糕的臉盤模具做了一打又嫩又滑的新鮮蛋撻，而且這個方子做出的蛋撻是屬于酥脆類型，用的是日本小嶋老師的撻皮方子，不需要開酥，也比直接從外面買的半成品撻皮美味，這也就意味著不需要小心翼翼地“疊被子”擔心開酥開不好啦~哈哈哈 最重要的是我覺得比開酥的蛋撻好吃噢∼時間安排得好的話，一小時開吃:)enjoy
用料
做法
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事先準備兩個無鹽無油的容器，在碗1里放撻皮的蛋黃、水、糖、鹽攪拌均勻待用
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事先軟化的黃油放在碗2用刮刀攪拌順滑
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把低粉過篩兩次，撒入碗2，用刮刀切拌均勻，切拌到有小顆粒就行
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把碗1混合好的液體加入碗2內，可以用手揉均勻，不需要揉很久，均勻到看不見面粉就好了
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用保鮮膜包好放入冷凍30分鐘
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等撻皮冷凍時可以開始做撻水，先稱好撻水需要的各種材料（煉乳最好不要省略，海外的小伙伴可以直接去老外超市買到叫condensed milk)
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再把混合好的液體過篩兩遍，把泡沫和沒打勻的蛋液過濾掉(別心疼哈，不過濾，蛋撻就沒那麼好吃了），等撻皮冷凍好後，平均分成12份，再放入模具內用手順著模具按出蛋撻殼的形狀，倒入撻水七八分滿即可
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預熱烤箱，200攝氏度/390華氏度 烤20分鐘，喜歡焦糖色的，可以看情況延遲1-2分鐘
小貼士
所在的分類
相關食譜
一、牛奶蛋糊,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油（發酵型）,二、淡奶油
綜合評分 8.0
無鹽發酵黃油,糖粉,蛋黃,低粉,伯爵紅茶
綜合評分 7.2
無鹽發酵黃油,糖粉,蛋黃,低粉,伯爵紅茶
綜合評分 9.3
乳酪蛋糕體,1、奶油乳酪（kiri）,2、細砂糖（微粒型）,3、酸奶油,4、無鹽黃油（發酵型）,5、香草莢,6、全蛋液（常溫）,7、蛋黃（常溫）,8、玉米澱粉,蛋糕底,1、低筋麪粉,2、無鹽黃油（發酵型）,3、核桃（去除薄皮）,4、細砂糖（微粒型）,5、鹽
綜合評分 8.6
奶油乳酪,細砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草豆莢,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,消化餅,黃油
綜合評分 9.2
奶油乳酪,細砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草豆莢,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,消化餅,黃油
綜合評分 8.6
蛋黃,細砂糖,色拉油（玉米油）,熱水,低筋面粉,泡打粉,細砂糖,熱水,淡奶油,鹽,蛋白,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 7.0
奶油芝士（kiri),無鹽黃油（發酵型）,蛋黃,細砂糖（蛋黃）,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖（蛋白）,直徑18厘米（7寸）圓模用量
綜合評分 8.2
A 酸奶油配方：,酸奶菌種A（或用25ml原味酸奶代替）,淡奶油A,B 餅乾底配方：,無鹽黃油B（餅乾底用量）,消化餅乾B,C 酥粒配方：,低粉C,無鹽黃油C（酥粒用量）,細砂糖C（酥粒用量）,D 乳酪糊配方：,KIRI奶油乳酪D,細砂糖D,酸奶油D,無鹽黃油D,香草棒D,全蛋D,蛋黃D,玉米粉D
綜合評分 9.9