奶油乳酪,細砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草豆莢,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,消化餅,黃油
綜合評分 9.2
小嶋老師的乳酪蛋糕
綜合評分 9.2
18cm圓模量 做烘焙的人大多都知道小嶋流美這個名字 她的蛋糕配方風靡網路並備受烘焙愛好者追捧 之前我嘗試了小嶋老師的海綿蛋糕 覺得屢試不爽 非常好用 這次嘗試了一下小嶋老師的經典乳酪蛋糕 方子來自《跟著小嶋做烘焙》 原料看著很簡單但是做出來香氣濃郁味道細膩柔和相當不錯 往往最基本的蛋糕也會因為配方的比例、操作的手法和一些小細節 呈現出意想不到的風味和口感 而原料的選擇在這款蛋糕中同樣相當重要 奶油乳酪最好選擇小嶋老師推薦的KIRI 這個牌子的乳酪相對其他常見的卡夫等牌子價格略貴 但是奶香濃郁充滿了清甜的味道是完全不同的口感 做出的乳酪蛋糕非常好吃 不愧是大師的方子啊 沒有其他味道的干擾 就專心享受乳酪的醇美味道吧 詳細的操作圖見這裏：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6319fa310101j7n2.html
用料
做法
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消化餅乾裝入袋子用擀麪杖碾碎
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加入融化的黃油混合均勻裝入鋪好油紙的模具內壓平，冷藏備用
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奶油乳酪軟化後用打蛋器打至順滑
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酸奶油加入香草籽拌勻
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將黃油和酸奶油依次加入乳酪糊中，每一種原料都要攪拌均勻
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全蛋液和蛋黃混合，放你3-4次加入到乳酪糊中，每次加入後都要充分攪拌
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篩入玉米澱粉，快速攪拌均勻
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將乳酪糊倒入模具，放入烤盤，並在烤盤裏注入1-1.5釐米深的熱水（如果是活底模請在模具外面包好錫紙），放入160°預熱好的烤箱內蒸烤50分鐘至1小時，烤到表面金黃後關閉電源但不要開啟烤箱，放置40分鐘-1小時，使蛋糕慢慢冷卻，用保鮮膜將模具整個包起來放進冰箱冷藏
小貼士
*建議在蛋糕味道開始融合，香氣濃郁之後（次日起）食用，但要在蛋糕底發潮之前吃完 PS:這款蛋糕的蛋糕底我是用消化餅做的，和小嶋老師原配方中稍有差異，下面補上小嶋老師的原配方 蛋糕底材料： 低筋麪粉70克，無鹽黃油（發酵型）35克，核桃（去除薄皮）35克，細砂糖（微粒型）20克，鹽少許 做法： 1、將低筋麪粉放入料理機，然後加入其餘材料攪拌，並把材料粉碎成米粒狀，，大搞需要10秒鐘 2、將1倒入準備好的模具中，壓按平整，放入180度預熱好的烤箱烤15-17分鐘
所在的分類
相關食譜
奶油乳酪,細砂糖,酸奶油,無鹽黃油,香草豆莢,全蛋液,蛋黃,玉米澱粉,消化餅,黃油
綜合評分 8.6
發酵無鹽黃油,低筋面粉,泡打粉（可省）,牛奶（需冷藏）,全蛋液,蛋黃,蛋白,細砂糖,「奶油夾餡」,鮮奶油,細砂糖
綜合評分 8.5
奶油芝士（kiri),無鹽黃油（發酵型）,蛋黃,細砂糖（蛋黃）,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖（蛋白）,直徑18厘米（7寸）圓模用量
綜合評分 8.2
一、牛奶蛋糊,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,無鹽黃油（發酵型）,二、淡奶油
綜合評分 8.0
無鹽發酵黃油,糖粉,蛋黃,低粉,伯爵紅茶
綜合評分 7.2
無鹽發酵黃油,糖粉,蛋黃,低粉,伯爵紅茶
綜合評分 9.3
食材（八寸圓模一個）,全蛋液,細砂糖,水飴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖）,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉
綜合評分 7.3
黃油,細砂糖,全蛋,低粉,泡打粉,梅干，黃桃干，白桃干，蔓越莓干，葡萄干,核桃仁,朗姆酒
綜合評分 8.7
無鹽黃油（發酵型）,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,伯爵紅茶,裝飾用細砂糖（普通型。圖中不包括）
綜合評分 7.3