無鹽發酵黃油,糖粉,蛋黃,低粉,伯爵紅茶
綜合評分 9.3
酥到骨子裏-小嶋老師的【紅茶酥餅】
綜合評分 9.3
O(∩_∩)O~ 早就饞這款餅乾了，這款餅乾的名字叫酥餅，絕對是名副其實，從裏到外只有一個字：酥。 絕對要用好黃油，紅茶最好也要好點，其他注意操作，這款餅乾香酥、微甜、不膩，散發著陣陣茶香，真心醉了。這款餅乾烤好之後，就是滿屋子的奶茶香氣，是黃油和紅茶共同作用的結果。因為餅乾中加入了研碎的紅茶，在烤制的過程中會產生細微的裂紋，口感比一般的餅乾更酥鬆。 紅茶控絕對要試試，何況是小嶋老師的方子，絕對不要錯過。 —————————————————————————————— 特別說明，小嶋老師書裡是有外面裹粗砂糖的步驟，當然我做過裹粗砂糖的，口感是有區別，外面的砂糖很驚喜的，但是就這款餅乾來說，我更願意做不裹砂糖的，大家自由選擇，好吃纔是硬道理。
用料
做法
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黃油切成均勻的薄片，軟化至用手輕輕一按出現指印即可。
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黃油加糖粉攪打至發白。
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加入打散的蛋黃液，攪拌均勻即可，不要打發。
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伯爵茶碾碎後加入，我用的是茶包裏面的所以本身就是碎的。篩入已經過篩兩次的低粉，拌至沒有乾粉。
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拌好的樣子。
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將麪糰搓成圓柱形，麪糰比較軟的不太容易定成圓形，所以建議先冷藏幾個小時以後再操作， 原方整形好以後的送入冰箱冷凍了3個小時以上，實際上凍這麼久並不好切，大概凍1.5-2小時就夠了。
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凍好的餅乾麪糊切片，放入烤盤，送入預熱好170℃的烤箱烤至酥餅呈現略焦黃即可。原方子給的參考時間是15-20分鐘，我烤了20分鐘。
小貼士
1、這款餅乾想要好吃，原材料固然很重要，發酵黃油，伯爵茶，但是小嶋老師特別註明烘烤狀態，要酥餅周邊和底部略帶焦黃色，中間部分基本無色。這個狀態能最好的釋放黃油和紅茶的香味。 2、喜歡紅茶的同學請加大紅茶的量，用6-8g均可。
所在的分類
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