做法

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  首先準備好材料 1、準備一盆冰水冷藏，將冰袋放入冰箱內冷凍。 2、低筋麪粉和玉米澱粉放在一起混合過篩。 3、將黃油切成小塊。

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  將牛奶和細砂糖的1/3（約35克）同時放入鍋中，用手抽輕輕攪拌後，中火加熱。 （小貼士：我選擇的是直徑16釐米左右，較深的奶鍋來煮牛奶，鍋的大小影響煮後的狀態和需要的時間，所以推薦相同大小的鍋。）

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  蛋黃放入打蛋盆中打散，加入餘下的2/3細砂糖後用手抽攪勻後，直接加入混合過篩後的低筋麪粉和玉米澱粉，攪拌均勻。

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  這時候步驟2的牛奶煮沸後關小火，繼續煮20秒左右，關火。注意不要撲鍋。稍加熬煮可以使牛奶的味道更濃。

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  將熬煮過的牛奶立刻倒入步驟3的攪拌盆中，用手抽攪拌均勻，盆中呈濃漿狀停止攪拌。

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  將攪拌盆中的液體過篩倒回鍋中

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  用大火加熱，同時用刮刀不停攪拌，沸騰後變得較為黏稠，直到攪拌時能看到鍋底時，暫時停火。

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  用手抽一氣呵成地攪拌，直到出現黏稠順滑的感覺為止。

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  接著用中火加熱，用刮刀攪拌。完全沸騰後繼續攪拌約4-5分鐘。攪拌的祕訣在於大幅度的將蛋糊甩到鍋的側面，一邊蒸發其中的水份一邊攪拌，直到蛋糊變得厚重為止。（小貼士：這個步驟是力氣活，爲了更好的使水份蒸發，要努力地不停攪拌，同時要攪拌得儘可能均勻，所以還需要不時地清理鍋側面。）

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  鍋底的蛋奶糊出現焦化現象時製作完畢，關火。加入黃油，利用餘熱使黃油融化。繼續攪拌，就會發現蛋糊出現美麗的光澤和醇香的氣味。

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  立即放入深烤盤中，在表面蓋上一層保鮮膜避免水份流失。

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  深烤盤底部隔冰水，上面鋪上冰袋使之迅速冷卻。這樣極速冷卻可以使蛋奶沙司更加潤口。 （小貼士：這一步如果沒有冰袋，就直接隔冰水放入冰箱冷藏吧。）

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  30分鐘後，牛奶蛋糊冷卻，凝結成凍。將牛奶蛋糊凍放入攪拌盆中。 （小貼士：做到這一步，如果當天不食用，可以在這個步驟後，將蛋奶沙司用保鮮膜包好，放進保鮮盒進行密封冷藏。第二天食用時接著做下面的步驟。雖然口味略有損失，但也差不了多少。）

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  接下來是最後一道需要力氣的活。用木質刮刀仔細碾碎，抵住盆底碾壓拉長。碾壓時要用力。可以分二次碾壓。爲了讓奶油光亮潤口，加油吧！ （小貼士：如果你家沒有木質鍋鏟，可以用電飯煲的塑料飯鏟也可以替代。）

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  碾壓攪拌至整體軟硬一致，出現光澤且黏稠即可。切記不要過度攪拌得太過細軟，以至於破壞牛奶蛋糊的彈性！！！

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  接下來打發淡奶油，將淡奶油倒入盆中，隔冰水用電動打蛋器打發，打發至奶油失去光澤，即將油水分離前的失水狀態。奶油打發得較硬，就能和牛奶蛋糊混合攪拌出甜軟而又糯的奶油卡仕達醬了。

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  將步驟15做好的牛奶蛋糊中加入步驟16打發好的淡奶油的1/2，用刮刀小心的翻拌至大概均勻，然後加入剩下的一半淡奶油從上至下切割式翻拌。直至淡奶油的白色還清晰可見即可，這樣可以保證牛奶蛋糊和淡奶油各自的味道鮮明。至此，奶油卡仕達醬製作完成。

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  此款卡仕達醬作為泡芙夾餡最為美味，裱花袋安上直徑1釐米的圓口裱花嘴，裝入卡仕達醬，填滿泡芙皮，一個泡芙大概填充約40克，然後蓋上另一半泡芙皮，根據喜好撒上糖粉。 （小貼士：推薦填好夾餡的泡芙最好立即食用，如果需要放置一段時間時，應放入紙箱內，然後放進冰箱冷藏，因為如果放入密封容器中，泡芙皮會變潮。）