流沙餡,鴨蛋黃(必須手剝),黃油,奶粉,吉士粉,牛奶,外皮,胡蘿卜,面粉,抹茶粉,酵母,油(可以不放),鹽(可以不放),泡打粉(可以不放)
綜合評分 8.5
熟咸鴨蛋,手剝出咸蛋黃。不能是外面買的現成咸蛋黃,那個經過油烤已經無法流沙了。
蛋黃碾的碎點碎點碎點,成沫子最好,加入室溫軟化的黃油,攪拌均勻,一點顆粒都不要有。劃重點,黃油是室溫軟化,不是加熱融化。
加入奶粉、吉士粉、糖,攪拌均勻。奶粉和吉士粉要一比一,糖的比例看自己,喜歡甜的就多加點,我是奶粉︰糖=2:1
加牛奶,我這里加了25ml左右。
牛奶的比例也不一定的,一邊加牛奶一邊攪拌,如圖上這種細糊糊就行。 不能稠了,稠了就會不流沙。 也不能用奶粉沖水代替牛奶,奶粉水加熱後乳清分離快,不會流沙的。
放冰箱里冷凍十來分鐘,到手摁下去一個坑的狀態就行。
拿出來迅速團成團子,放冰箱里冰成結實的硬疙瘩。 這步非常重要,一定要是結實的硬疙瘩狀態,否則不會流沙!
胡蘿卜榨汁,兌入酵母,和面,發面至圖上狀態。 兩倍大也好,手摁坑不回縮也好,沒精確要求。
抹茶粉加水加面和成綠面。這個不需要發酵,當然你想發也成。
切面, 成圓皮子。
包入剛才的硬疙瘩,團成圓球。
拿條干淨的毛巾,像做茶巾絞一樣包裹團子,把團子外皮弄粗糙就行了。
細筷子或者牙簽在頭上劃道道。
中間懟個坑。
葉子懟進去,拿牙簽在皮子頂周圍捅捅捅。
上鍋蒸,這步看好了哈!非常重要!!中火開鍋轉小火再八分鐘,不開蓋,燜兩三分鐘!嚴格按照火候來,否則不流沙的。 --- 流沙包不!需!要!二!次!發!酵!
沒造型的大圓球胡蘿卜流沙包,夏天的話做流沙包手速要快啦
切開看∼流沙 --- 重點全部畫好,按照這個來百分百流沙∼
橘子成品圖。