豆角,肉末,芽菜,海米,紅美人椒,蔥薑蒜,糖,雞精,醬油,料酒,醋,香油,辣醬
綜合評分 7.8
乾煸豆角
綜合評分 7.8
說老實話，我愛吃油炸的食品，比如油條。我也愛吃油炸的菜餚，如燒茄子。但以上二樣食品，一年也吃不了幾次。主要是油炸的東西，有點像過街老鼠了。 實際上做菜的大廚知道，油炸的菜餚。吃著好吃，出菜的效率很高，而且形狀好看。所以飯店，很難告別油炸。就是在家做菜，如果不考慮健康因素，比如干煸類菜餚，也是油炸的口感好。 但油炸的東東，吃多了，臉上立即就長小疙瘩。 能否代替油炸？答案是能代替油炸。比如，乾煸豆角。 但有三點犧牲： 1.口感肯定是要差一些。 2.時間要長一點。 3.流程繁瑣一點。 好歹是家裏面做，也不是開飯店，以上三點，都可以忽略不計。 得到的優點，還是比較明顯。 從今年的春天開始，乾煸豆角就不用油炸了，可以多吃幾次了。
用料
做法
-
豆角摘去筋膜，掰成長段，紅椒切段
-
海米提前泡發，然後剁碎，肉碎，芽菜準備好，蔥薑蒜切末
-
豆角在水開後入鍋，滴入少許植物油，焯水時間一定要夠，大約5分鐘。將豆角徹底煮熟。撈出不過涼水了
-
-
空鍋坐於火上
-
燒熱後放入豆角
-
小火慢炒，也就是乾煸，大約5分鐘，炒到豆角表面有焦狀，起皺撈出備用
-
-
鍋中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定將肉碎炒幹香
-
再放入海米碎，芽菜碎炒香
-
再放入蔥薑蒜末反覆炒香
-
-
然後，調入醬油；料酒；辣醬炒勻
-
放入豆角
-
調入白糖
-
-
雞精炒勻後，倒入紅椒片
-
蔥末炒勻，即可出鍋
小貼士
乾煸豆角取代非油炸的二個要點 1.焯水：豆角焯水的時間，千萬別太短，足足要小火5分鐘左右。否則豆角不易熟。 2.幹炒：鍋中不放油，直接放入焯水後的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角內部的水分煸幹，也要大約5分鐘。
所在的分類
相關食譜
豆角,肉末,芽菜,海米,紅美人椒,蔥薑蒜,糖,雞精,醬油,料酒,醋,香油,辣醬
綜合評分 9.0
四季豆,梅乾菜幹,乾紅尖椒,蒜頭,薑絲,食用油,生抽,辣醬
綜合評分 9.5
豆角,姜,蒜,幹辣椒絲,花椒,鹽,糖,醬油
綜合評分 7.4
豆角,姜,蒜,幹辣椒絲,花椒,鹽,糖,醬油
綜合評分 8.5
四季豆,梅乾菜幹,乾紅尖椒,蒜頭,薑絲,食用油,生抽,辣醬
綜合評分 7.5
雞腿,豆角,檸檬,蒜,鹽,黑胡椒,以下香料可以任選一個自己喜歡的新增,幹香蔥（chives）或,牛至(oregano)或,迷迭香或,孜然
綜合評分 9.5
豆角,蒜,姜,幹辣椒,鹽,生抽,油
綜合評分 9.3
雞腿,豆角,檸檬,蒜,鹽,黑胡椒,以下香料可以任選一個自己喜歡的新增,幹香蔥（chives）或,牛至(oregano)或,迷迭香或,孜然
綜合評分 9.6
四季豆,幹辣椒,花椒,姜蒜,鹽,油,雞精
綜合評分 9.4