淮山,鹽,雞精
綜合評分 7.7
清炒淮山（山藥）
綜合評分 7.7
最近特別迷戀清炒淮山，非常清的清炒，加了蔥花之類的都不愛。 這個方法做出來是脆的哦～ 在保證淮山全熟且美觀基礎上的脆！ PS.淮山是粗直均勻的 脆，鐵棍山藥是細且略有疙疙瘩瘩的 粉 個人覺得更適合燉來吃。
用料
做法
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淮山去皮洗淨，切成0.5釐米厚的圓片，泡入涼水，防止變色
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燒半鍋沸水，倒入泡過涼水的淮山片，待水再次燒開後煮一、二分鐘撈出淮山片，泡入另一盆涼水中，三五分鐘後撈出。
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鍋內下少量的清油（不要是味道重的豬油、菜油、花生油，普通的豆油調和油玉米油之類都可以），大火燒熱後倒入淮山片翻炒，加入半碗水（普通飯碗），鹽和雞精調味翻拌，蓋上鍋蓋轉中火燜上一、二分鐘，水快乾時盛出裝盤即可
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小貼士
1、淮山的粘液有毒性，去皮清洗切片都儘量避免直接與面板接觸，不然會很癢很難受。 2、淮山一定要炒熟，不然生的淮山毒性還在，吃過喉嚨會癢癢的很難受。 3、泡涼水可以防止變色也可以去除多餘粘液，沸水煮過是爲了助熟，而且避免炒的時候過於糊糊的不清爽，再次泡入涼水也是爲了去除多餘粘液（嫌麻煩這一步可以省去，但是一定要煮過沸水哦！） 4、我覺得吧 清炒淮山頂多可以加點蔥花 其他東西加了都不夠淮山了恩 個人意見
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