淮山(山藥,就是比較細長的,大概兩指寬,木耳(泡發好的),蔥、芹菜、胡蘿蔔片,生粉,水
綜合評分 7.6
木耳泡發好,
淮山,側著切薄片(成橢圓形),用清水泡好
蔥、芹菜切段,蔥白和蔥葉分開放好,胡蘿蔔切花(技藝不熟O(∩_∩)O哈哈~)
生粉加水,勾芡待用
接下來,鍋裡放水煮開,分別放入木耳和淮山煮一會(這樣的目的是口感會比較爽脆),撈起來,待用
燒乾炒鍋,放蔥白先炒香
放入木耳炒一會,加入淮山一起炒,然後加點熱水,蓋上鍋蓋,燜一燜
開蓋,加鹽調味,翻炒一下,勾芡,倒進去,炒勻
1)木耳可以買已經泡發好的,但是要買小朵的,大朵的有毛毛,口感不好,洗乾淨待用,木耳頭部分容易藏沙子,要徹底洗乾淨; 2)淮山削皮時不要碰到水或者帶手套,淮山的粘液會弄到手發癢; 3)過了開水,淮山的口感會比較爽脆,炒的時間比較短一點,不過開水也是可以的,炒出來比較糯,粉的感覺,但是炒的時候要注意及時翻炒,不然容易糊;