主餡料：,牛肉,配料：,芹菜粒＋,香菜末＋,馬蹄粒＋,蔥白＋,肥膘粒＝,調味料①:,鹽,小蘇打,冰水,調味料②：,雞精,糖,老抽,生抽,黑胡椒,耗油,調味料③：,生粉,水,調味料④：,豬油,麻油
綜合評分 9.8
黑椒牛肉酥餅餡
綜合評分 9.8
除了傳統的蘇式鮮肉月餅，其實還可以衍生出各種內陷的蘇式月餅。愛鹹口的朋友可以試試。
用料
做法
-
配料圖
-
挑選牛腿肉，剃乾淨筋膜。
-
剁成大粒牛肉糜（絞肉機選洞孔最大型號）。
-
-
先放鹽，小蘇打，肥膘，打勻。
-
分5-7次加冰水（一邊放冰水，一邊攪拌上勁）。
-
然後加②裡的調味料（攪拌上勁）。
-
-
③中生粉和水調和，加入牛肉餡中。
-
最後把④和配料一起加進去，冷藏一晚，餡料完成。
-
酥皮參考鮮肉月餅，蛋清沾邊。
-
-
裹上芝麻，表面塗蛋黃。
-
約180度，烤10-15分鐘左右。
小貼士
1）不喜歡吃豬肉，可把肥膘去掉，豬油換成蔥油或麻油。不喜歡黑胡椒可不加。 2）口味可以自己調整，可以做xo醬牛肉，京蔥牛肉，麻辣牛肉，都行。 3）餡料可做50-55個牛肉酥餅。 4）這款餡料做包子也可以，但水要多加50-80克。
所在的分類
相關食譜
中粉,豬油或色拉油,鹽 花椒粉,涼水,低粉,豬油或色拉油,牛肉根據自己的食肉量可多可少,生抽、鹽、雞粉或汁、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻,加入蔥姜洋蔥末,雞蛋
綜合評分 8.0
酥皮,牛肉,黃油,胡椒,黑芝麻,鹽,白糖
綜合評分 9.7
牛肉末,麪粉,鹽,醬油,蔥,花椒麪,五香粉
綜合評分 9.8
牛肉餡
綜合評分 7.9
餅皮,高筋面粉,鹽,糖,酵母粉,玉米油,溫水35度內,陷料,玉米綠豆紅蘿卜,培根腸,蟹柳,青椒,五香牛肉,披薩草，歐芹,芝士,披薩醬
綜合評分 8.5
牛肉糜,雞蛋,洋蔥,油咖哩,大白菜,千層酥皮
綜合評分 7.6
-----椒鹽芝麻餡兒-----,麪粉,白砂糖,植物油,黑芝麻,花生,花椒粉,鹽,蜜餞,-----水油皮-----,中筋麪粉,豬油,白砂糖,雞蛋,80℃熱水,-----油酥-----,低筋麪粉,豬油,-----表面裝飾-----,蛋液,黑芝麻
綜合評分 8.7
蛋撻皮,月餅餡,雞蛋
綜合評分 9.8
【油皮】,中粉,水,色拉/玉米油,酵母,鹽,【油酥】,中粉,色拉/玉米油,【紅糖芝麻餡】,紅糖,蜂蜜,芝麻醬,油,面粉,水,芝麻,表面
綜合評分 8.9