中筋麪粉(普通麪粉),酵母,白糖,水,牛肉,芹菜,海米,大蔥,色拉油,精鹽,味精,老王頭姜粉,老王頭餃子粉
綜合評分 9.8
將芹菜成捆整齊的切去前面髒了的頭部大約一釐米,然後去掉黃葉,連葉一起洗乾淨;將鍋裡放入清水燒開,放入洗淨的帶葉芹菜燙到微軟(也就一分鐘的時間)關火撈出,放入涼水中過涼;將芹菜撈出擰去多餘的水分,放在案板上連莖帶葉一起切成細末,然後再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁儘量擠乾淨,擠出的芹菜汁不要倒掉,要放到一個乾淨的碗中備用
將豬肉剁碎或絞成肉餡備用;還要準備半碗細蔥花
將醬油、鹽、蔥花、花椒水(將花椒放碗中再放50克開水泡上,蓋上等涼後就成花澆水了,如果嫌麻煩可以直接放花椒粉)薑末放入肉餡中順著一個方向攪打均勻,然後放入擠出來的芹菜汁再順著同一個方向攪打,直到豬肉餡上勁;然後放入芹菜末和調料油拌勻,就是芹菜餡了
發好的面切成30克左右的劑子,然後擀成中間厚四周薄的圓皮
將皮放在手上,放入適量的餡
另一隻手順著麪皮的邊打細摺;將細摺邊捏邊向中間收攏,最後全部收緊不能露出裏面的餡
將蒸鍋放上涼水,將蒸簾上抹上一層植物油,將包好的包子擺入,包子之間要留大約1--2釐米的空隙;蓋上鍋蓋,餳20分鐘後,大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可
1.豬肉選用肥瘦3:7或4:6的。 2.將油燒熱放入八角花椒炸香,涼後就是調料油。