韭菜盒

綜合評分 7.5

一畦春韭綠，十里稻花香。--出自於〈杏簾在望〉《紅樓夢》中，黛玉所作之詩詞大多傷春悲秋、感懷身世，當俺於少年不識愁滋味卻偏為賦新詞強說愁時對那些作品喜愛有加。如今，雖不敢說識盡愁滋味，卻亦無須強愁來賦詞時，卻更愛這首詩。詩中畫意彰顯，格調清新、明豔、描繪了一派田園美景。而俺所在的城市，現在高樓以前所未有的速度拔地而起，動遷拆遷更是從東到西從南到北無處倖免，這座原本以鋼鐵聞名於世的工業城市，現在卻大力發展起了房地產。歷經了數十年才使得工廠裡的黑煙變成白煙，工業汙染漸漸減輕，可現在的工地汙染卻日益嚴重，建築垃圾帶起的塵土以愈演愈烈之勢席捲整個鋼城。再加上街頭的汽車越來越多，尾氣汙染也越來越大，從去年秋天至今，藍天白雲在記憶中只有幾天而已。通往郊區的路上，原本還剩那麼沿途十來公里的菜地、民宅，也給動沒了，繼續興建樓盤。這以後，要是想見個菜地還真得跑出市外了。可想而之，菜價也會像房價一樣漲起來了，只是幅度不一樣罷了。算了，煩心事不提了，說菜。春韭，正是鮮時。每年春天，韭菜總是成為餐桌上經常出現的菜餚，因為此時的韭菜是最鮮美的。它經歷了一冬的「養精蓄銳」，根和莖都儲存了大量養份。而春天人體肝火旺盛，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝非常有益。而自古以來，韭菜就享有「春菜第一美食」的稱號，文人詩詞中也多有稱頌。小時，非常喜歡吃姥姥烙的韭菜盒，那金黃色的虎紋狀麪皮，上面還被手巧的姥姥弄出荷葉邊，看上去就覺得漂亮，讓人食慾大增。而吃到嘴裏，韭菜的鮮美、雞蛋的滑嫩、麪皮的油香，完全地結合在一起，真是鮮香美味，讓人非要吃撐了才肯放下筷子不可。很奇怪，想念著姥姥，想來想去又想到她做的好吃的上了，唉，真是饞性不改呢，慚愧。現在，自己也可以做了，第一次做，俺的手笨，沒會弄荷葉邊，就做得像個大扁餃子似的。不過，味道還是和姥姥做的差不多的。就是家裏的鐵鍋不好，烙東西會有點黑色的鍋灰，這鍋歲數比俺都大了。唉。聽說要把鍋子燒紅了再刷掉可以去掉，俺膽子較小沒敢嘗試。新敗的蘇泊爾彩色煎鍋沒捨得用，這回的韭菜盒是練手，等感覺差不多了再用新鍋子。這就在春天來臨時，端上這春天裏的第一鮮味美食--韭菜盒子啦！

用料

做法

1

將雞蛋打散，滴入幾滴料酒後攪勻，鍋中放少量油，先將雞蛋炒散，儘量用鏟子鏟得碎些。炒好後晾涼
2

麪粉倒入盆中，分幾次加入適量開水，用筷子攪成大片雪花狀，再加入少量涼水和勻揉成光滑的麪糰
3

韭菜洗淨後控幹水，切成碎末
4

將韭菜放入一個乾淨無水的盆中，放入適量胡椒粉、鹽、幾滴美極鮮醬油、油、香油，攪勻後倒入雞蛋碎，略拌勻即成餡料
5

將麪糰搓成長條，揪成一個個劑子，大小比餃子略大些
6

然後將包餃子一樣，摁成圓扁餅，擀成圓片，放入餡料，合上口，輕輕摁成扁形
7

煎鍋中倒入油，略熱後放入韭菜盒，小火烙至一面呈金黃色
8

再烙另一面，至兩面金黃，視麪皮由白變得像透明的顏色即熟。盒子的底部因為沾不到鍋所以可以最後再豎起來挨着再烙一會，這樣會更加熟些。因為韭菜味道中還有辛辣感，所以要烙得熟些口感更好

小貼士

韭菜盒，除了以上做法外還有用買的現成的煎鍋來代替麪粉做的，煎後皮香脆鬆酥，也非常可口。

好料理

韭菜盒

用料

做法

小貼士

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