做法

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  將紅薯蒸熟、放涼、去皮。

• 在蛋糕模的四周抹上一層玉米油

• 淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後和紅薯，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

• 打好後，倒進大碗裡。向紅薯糊里加入四個蛋黃，並用打蛋器攪拌均勻。然後將剩下的玉米油倒入並攪拌均勻。

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  將低筋麪粉和玉米澱粉混合篩入紅薯糊裡，用橡皮刮刀拌勻，一直攪拌到麪粉和紅薯糊完全混合，然後放入冰箱冷藏。

• 將蛋白打發。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角，角的頂端有稍微的彎曲就可以了。

• 把紅薯糊從冰箱拿出來，應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到紅薯糊裡，用橡皮刮刀翻拌把蛋白和紅薯糊拌勻。拌勻後，全部倒回蛋白碗裡，繼續把蛋白和紅薯糊拌勻。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。

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  把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡，在烤盤裏注水，大概3CM的高度。然後把蛋糕模放入烤盤裏。把烤盤放進預熱好的烤箱下層。

• 烘焙溫度為上下火160度，烤1個小時左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時即可。如果烤箱溫度不均，表面溫度過高，在烘焙中可根據情況用錫紙覆蓋在蛋糕模上方防止蛋糕開裂。

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  剛出爐的蛋糕不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。

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  此款蛋糕脫模後可立即食用，也可以冷藏食用。