做法

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  清洗黃花魚，內臟一定要清洗乾淨，因為這種冰凍的魚，不必新鮮的魚，不好的味道往往來自沒有清洗乾淨的內臟。 當然能買到鮮黃花是最好的，不過可能會貴許多。 土豆、胡蘿蔔切半釐米的塊，小西紅柿切對開，

• 黃花魚去骨，劃花刀，抹少許鹽和胡椒粉醃製，並放入冰箱備用。

• 燒開水，土豆、胡蘿蔔放入鍋中煮熟，當然不要太熟爛，保持有一定的硬度和脆度。撈起備用。

• 熱平底鍋中放少許橄欖油，將土豆胡蘿蔔放入鍋中煎，兩面都煎至金黃，放少許鹽、胡椒粉，翻炒一下即可出鍋裝盤。

• 熱平底鍋中放少許橄欖油，醃好的魚將魚皮的一面向下排放在鍋裡煎，先不要翻動，小火煎，直到魚肉變白，鍋不粘的話，可以小心的翻面，兩面煎至金黃，若果無法翻動，可以小火煎至魚肉都變白，表示已經熟了。快要出鍋時可以放幾粒蒜瓣一起煎。魚熟了就可以出鍋裝盤了。

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  半個檸檬汁擠入鍋裡，放入小西紅柿，小火翻炒一下，有番茄汁出來即可，出鍋將汁淋入盤中，西紅柿裝點上即可。