香芋酥&抹茶酥&牛奶酥

綜合評分 8.0

中式酥點分大包酥和小包酥兩類，其中大包酥適合大批量製作，一般酒店、飯店的廚師都會使用大包酥的做法，我娘直到現在還是習慣這種包法。而小包酥更適合一般家庭製作，雖然製作稍顯繁瑣，但口感要比大包酥好許多，我跟我娘就這兩類酥點分別做的試驗，小包酥比大包酥分層效果要好很多，當然口感也稍酥脆些，俺就稀罕那咬一口直掉渣兒的感覺~

用料

芋泥 170克
白豆沙 55克
黃油 15克（室溫軟化）
白砂糖 22克
芋頭香精適量

做法

1

芋頭去皮蒸熟後過篩兩次備用
2

與白豆沙、軟化的黃油、白砂糖混合用電動打蛋器攪拌均勻
3

最後加入適量的芋頭香精調色用
4

黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻
5

少量多次的加入蛋黃液拌勻
6

加入動物鮮奶油和煉乳拌勻
7

篩入低粉、奶粉拌勻後抓捏成團，冷藏儲存

小貼士

1.這三款點心我是分兩次製作完成的，因材料和流程相同所以合在一起寫了。 2.初學者製作酥點的量不要太大，可以每種做4-6個，或是隻專門製作一種，這樣操作起來不用跟時間賽跑~~ 3.餡料可依個人喜好調換或是更改，還可以自己調製抹茶餡，用白豆沙250克加入5克抹茶粉拌勻即可。白豆沙做法點這裏 4.抹茶粉也可以用綠茶粉代替，但綠茶粉顏色稍暗淡，口感也略苦些。 5.芋頭餡的做法圖我找不到了，這裏只能用文字代替，自己做的芋頭餡稍沾手，必要時可以先揉成小團冷凍凝固後在使用，還可以買專業的芋頭餡（網上可以買到），使用起更加方便，味道也更好些，如對色素特別介意的童鞋，可選擇其他兩款點心嘗試製作。 6.配方中的酥油可用豬油、黃油、白油代替，首選豬油，可能有童鞋注意到了，雖然我總說豬油最好，可每次我選用的都是酥油來製作，那只是個人原因，因為我有忌口，不吃小豬豬身上的所有東西~所以我每次用的都是素酥油，製作出來成品與用豬油做的相比表面層次稍顯遜色，但酥香的口感還是相當不錯的。

好料理

香芋酥&抹茶酥&牛奶酥

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