豬前腿肉,芋頭,醬油,滷水汁,姜,糖,熱水
綜合評分 9.7
香芋紅燒肉
綜合評分 9.7
除了香料，廈門人做紅燒肉還喜加一些其他原料可吃亦可增香，如魷魚乾、板栗、筍乾、芋頭等，我家母親大人愛吃芋頭，於是，我就在休假的時候做了這道香芋紅燒肉。芋頭是買菜時攤主幫忙挑選的，很粉很不錯，酥鬆可口，給整道紅燒肉帶來一抹芋香味。
用料
做法
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豬前腿肉切成塊，用沸水焯肉至變色撈出備用
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鍋中倒入適量油，加入薑片爆香，倒入豬前腿肉翻炒均勻
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加入醬油和滷水汁、適量熱水煮至沸騰
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加入適量糖調味
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將調好味的紅燒肉放入高壓鍋中，上汽後關小火燜煮20分鐘即可
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燜煮紅燒肉時將芋頭切塊，下油鍋煎至二面金黃
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紅燒肉煮熟開啟高壓鍋，倒入芋頭塊一同再煮3分鐘，將芋頭浸泡在滷汁中，時間越久越入味
小貼士
1、滷水汁內包含八角、桂皮、香葉等香料，這道菜裡不用再加即有味道。 2、這道菜中，芋頭最後才加入，因為燉肉時如若一起加入芋頭，肉熟爛時芋頭早已變成芋泥無法成塊了。BUT，如果喜歡芋頭同肉燉爛在一起的也可以一同燉煮。 3、芋頭切得大塊，一是可防止再次回鍋的時候會煮爛，二是大塊吃起來比較帶感。
所在的分類
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