長茄子,西紅柿,洋蔥,肉餡,生抽,老抽,鹽
綜合評分 10.0
茄子燜面
綜合評分 9.1
燜面是麪條中非常令我這嗜面狂人滿意的一種做法。蔬菜麪條一鍋出，麪條能融進非常濃郁的菜香，使得蔬菜和麪條完美結合，加點肉，整鍋的香氣，不言而喻了。 之前做過芸豆燜面味道就非常好，這次用茄子燜面，同樣讓我滿意哈。以後繼續‘開發’更多口味的燜面。 燜面需要選用鮮麪條，可以很寬，但不易太粗。太粗的麪條不好熟。要用厚底的鍋子，這樣萬一水少了，也不容易粘鍋。 茄子選用長茄子。長茄子與圓茄子相比，茄肉更容易燉爛，茄子味道能更好的融進面裡，只聞茄香，不見茄樣。 燜面同樣不可少的一味調料是大蒜，青蒜更好，連顏色也一起調了。加入蒜香的燜面味道瞬間昇華。
用料
做法
-
茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎備用。鍋裡熱油，蔥姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉裡的油煎出。因為五花肉出油，所以開始鍋裡熱油不需太多，1湯匙即可
-
放入茄子小火翻炒，把茄子徹底炒軟，倒入老抽生抽繼續翻炒均勻。然後加入水沒過茄子1cm，放一個八角，燉5分鐘。水放多少隨意，喜歡吃軟麪條就可以多放點，喜歡勁道的麪條就少放些水
-
然後用大湯勺把鍋裡湯汁的大部分都舀出，把鮮麪條分散開來鋪在鍋裡，均勻澆上一勺湯汁，不需翻動，蓋蓋中火燜2分鐘。剩餘的湯汁分為3-4次每隔一兩分鐘均勻澆在麪條上，最後澆完湯汁把麪條拌勻收汁，放入蒜碎即可出鍋
-
小貼士
因為放了老抽和生抽，鹹味足夠，不需再放鹽。如果不喜歡太鹹的，可以少放一勺生抽。
所在的分類
相關食譜
長茄子,西紅柿,洋蔥,肉餡,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.5
麪條（細的）,茄子,豬肉,蔥,蒜,醬油,醋,鹽,糖,蠔油（可選）,花雕酒/料酒
綜合評分 7.9
長茄子,五花肉,鮮麪條,油,蔥,姜,老抽,生抽,八角,大蒜,香菜
綜合評分 9.1
長茄子,五花肉,鮮麪條,油,蔥,姜,老抽,生抽,八角,大蒜,香菜
綜合評分 7.4
豆角,茄子,豬肉,蔥 姜 蒜 辣椒,西紅柿,香菇,糖 鹽 老抽,苗條
綜合評分 9.8
豆角,茄子,豬肉,蔥 姜 蒜 辣椒,西紅柿,香菇,糖 鹽 老抽,苗條
綜合評分 8.9
豆角,排骨,土豆,長茄子,麪粉,水,老抽生抽,糖,鹽,醋,蔥薑末，花椒,蒜末,花椒大料香葉等,料酒
綜合評分 7.5
豆角,豬肉碎（或肉片）,意大利面（spaghetti）,蒜,姜,大料,生抽,老抽,醋,鹽,糖,香油
綜合評分 8.5
面,四季豆,番茄,油,鹽,蠔油,生抽,蝦仁菜譜,蒜末
綜合評分 9.8