木耳,山藥,青椒,鹽
綜合評分 9.2
西芹削去老皮,撕去老筋。洗淨後斜刀切成菱形塊。山藥、紅蘿蔔去皮切菱形片,山藥要切稍微厚一點,避免一炒就碎。
鹽、糖、澱粉、米酒、清水,調成碗汁。
煮一小鍋水,將紅蘿蔔、山藥、西芹,分別焯熟。取出瀝乾水分。 注:山藥和西芹,只需焯水30秒即可撈出,避免過熟影響口感。
炒鍋燒熱,加入色拉油。將汆燙好的西芹、山藥、和紅蘿蔔一起放入鍋中,翻炒均勻。烹入「碗汁」,大火炒至收汁即可。
此菜屬於清炒。 清炒是一種最能體現食材本身味道的烹調方法。將原料焯熟,再以大火烹汁翻炒即可完成。