烏雞,山藥,火腿,珍珠香菇,枸杞,紅棗,八角,蔥,姜,鹽
綜合評分 8.6
將烏雞的爪尖、雞尾剪掉,衝淨表面和內膛後,放在冷水鍋中大火煮開,撈出
另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量,煮至水熱,將焯過的烏雞、火腿、泡發過的珍珠香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入,大火煮開後改微火燉約一個半小時
再將洗淨去皮的山藥切成大塊,放進鍋中再燉半個小時至酥爛,加適量鹽調味兒即可
1、烏雞事先焯一下是爲了去除血沫,讓湯質更清澈,如果嫌麻煩,放入砂鍋裡直接用冷水燉也行,等煮開了用勺子也能撇去血沫,但是水量要稍微多加一些。 2、雞湯一定要事先加好足量的水,中途加水口味會大打折扣。 3、處理過山藥的手會發癢,用醋倒在手裏多揉搓一會兒再洗掉能大大解決這個問題。