做法

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  油皮的做法：麪粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻

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  全部的材料揉成光滑不粘手的麪糰後，蓋保鮮膜鬆馳15分鐘

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  油酥的做法：黃油和麪粉拌揉均勻

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  用刮板按壓揉成團

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  油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同

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  分割成每個20克10個小麪糰滾圓放冰箱冷藏備用

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  餡料的做法：紫薯去皮洗淨後蒸熟，用攪拌機打成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻

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  把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個20克小團，放入冰箱冷藏備用

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  將油皮分割成25克10個小麪糰後滾圓

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  把油皮壓平

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  中間放入油酥後包起

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  把包入油酥的油皮介面捏緊

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  用擀麪杖稍微壓平

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  擀開成橢圓形

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  以手掌輕卷麪皮，約捲成一圈半

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  鬆馳15分鐘

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  鬆馳好的小麪糰再一次擀長麪皮

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  再次捲起約兩圈半

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  放置鬆馳約15分鐘

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  鬆馳好的麪皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡

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  包入餡用虎口將麪皮捏緊倒扣滾圓

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  擺放倒放入錫紙的烤盤中，表面刷上蛋黃液

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  用擀麪杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上

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  烤箱預熱，中下層，200度28分鐘