做法

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  制作內餡︰紫薯蒸20分鐘以上，用筷子插一下看看是否熟透。熟了之後晾涼，再去皮，用刀切成小塊，放入料理機里，加煉乳和融化成液體的黃油。料理機將紫薯打成泥即可。 紫薯泥揉成25g/個小球，放在旁邊備用。

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  水油皮︰低筋面粉、高筋面粉、糖粉分別過篩之後混合在一起，黃油室溫軟化（如果是冬天，可以在微波爐里轉30秒鐘），放入混合面粉之後，用手先揉一段時間，大致混合之後，一點點倒入水，可以分三次。直到揉成不粘手，光滑的水油皮面團。 包上保鮮膜，松弛30分鐘。 PS︰可以帶上PVC手套操作。

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  油酥皮︰黃油室溫軟化（冬天可以微波爐加熱30秒），低筋面粉和紫薯粉過篩。用手將兩者揉捏成面團。揉好的油酥皮包上保鮮膜，以免粘灰。

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  水油皮松弛好之後，分成30g/個的小圓球

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  油酥皮分成20g/個的小圓球。

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  將油酥小球包進水油皮小球里面，放在虎口位置，旋轉成一個大球。然後用　面杖　成長條狀（盡量用力輕一點，　的長度長一點）

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  從上至下卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘

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  松弛好之後，用手稍稍按扁，再次　成長條狀，從上至下卷起來。蓋上保鮮膜，再松弛20分鐘。

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  松弛2次之後的面團，用刀從中間切開，切口朝下，用　面杖　成面片。

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  放入紫薯內餡，包成紫薯酥。 這時候烤箱預熱上下火170度。 全部包好之後，放入烤箱，上下火170度，25分鐘（根據自己的烤箱調整）

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  烤好啦，層層酥皮看得見哦。