做法

• 水油皮：高粉120g，紫薯泥50g；白砂糖30g；水30g（視情況而定）；豬油40g；油酥：低粉100g，豬油50g。餡料：紫薯泥60g，黃油20g，鹹蛋黃

• 紫薯去皮，然後切成小塊，放入蒸鍋中中火蒸15分鐘左右，用筷子插一下，如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱壓成紫薯泥備用

• 和麪：水油皮的所有原料混合和成麪糰，水不要一次加入，可以邊加邊試麪糰的軟硬程度，面和到比普通麪糰稍微軟點就可以。油酥的所有原料也同樣和成麪糰，軟硬程度和水油皮一樣

• 將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：20克，油酥：15克

• 取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。（過程圖有兩張反了）

• 將圓形的麪糰擀成橢圓的長條，儘量擀的薄一些

• 用手從一段輕輕捲起，成圓柱形，靜置15分鐘

• 再將圓柱形的麪糰豎著擀成橢圓形，再捲起，靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次

• 這時候可以製作紫薯陷了，將軟化的黃油和紫薯混合揉勻，蛋黃切成兩半，取一小塊紫薯壓成餅狀，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成紫薯陷

• 將圓柱形麪糰中間切開，切口的一端朝下，右手壓麪糰，壓成圓形的劑子

• 將麪糰包住紫薯陷，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中

• 烤箱170度，20分鐘即可