好料理

法式甜點舒芙蕾

綜合評分 8.1
非常感動和感謝100多個廚友對我曬的舒芙蕾點贊，我把制作的方子貼出來。這個方子是我綜合了度娘上各種舒芙蕾方子以及視頻“《頂級廚師》大師課堂 制作“舒芙蕾蛋糕”（http://www.dragontv.cn/messages/index_asia/2013-03-28/31705.html）自己改編出來的，目前嘗試過兩次，算比較成功，封面圖是第一次做的，細節圖是第二次做的。獻丑了哈︰）

用料

做法

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤1

    先用刷子沾室溫軟化後的黃油，均勻刷在紙杯的內壁。刷子從下往上刷會比較好

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤2

    把細砂糖倒入杯內，杯子90度傾斜，沿杯壁慢慢轉一圈，讓細砂糖均勻粘在刷有黃油的杯壁上，剩余的細砂糖再倒回碗里備用。這兩步是為了待會舒芙蕾能夠平衡、順利的爬高！

  • 開始做蛋奶醬咯！首先蛋黃加玉米澱粉拌勻。

  • 煮牛奶（倒一點細砂糖，牛奶就不容易煮焦了）

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤5

    將煮好的牛奶水慢慢倒入蛋黃澱粉液中，攪拌至糊狀再放到火上，小火回燒至濃稠，大概一分鐘，然後冷卻待用。

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤6

    蛋清分三次倒入剩余的細砂糖，打發至中性發泡。

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤7

    蛋奶醬取出（此時再放適量澱粉，可以讓出爐後的舒芙蕾不易塌陷）與打發好的蛋清拌勻。

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤8

    分兩次倒入紙杯中約九成滿，每倒一次都要震動紙杯，把氣泡震出。（此時用大拇指沿杯邊劃一圈凹槽，可讓待會舒芙蕾在膨脹過程中更加有型！）

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤9

    烤箱中層，180度或190度約10分鐘，下層放一個烤盤，盛半盤熱水。

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤10

    出爐後撒點糖霜或椰蓉裝飾一下。舒芙蕾在出爐後三分鐘內就會塌陷回原樣，（拍照的時候已經塌完了…）一定要珍惜這短短幾分鐘的美味時光！

  • 法式甜點舒芙蕾的做法 步骤11

    還是第一次做的時候比較誘人。。。

小貼士

所在的分類

相關食譜

法式甜點舒芙蕾
甜品
蛋白,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,牛奶,黃油
綜合評分 8.1
巧克力舒芙蕾（Bitter Chocolate Souffles）
沒有名字的甜點店
可可脂含量55%~70%的巧克力,無糖可可粉,水,蛋黃,低筋麪粉,蛋白,細砂糖,裝飾用糖粉
綜合評分 7.0
巧克力舒芙蕾（Bitter Chocolate Souffles）
沒有名字的甜點店
可可脂含量55%~70%的巧克力,無糖可可粉,水,蛋黃,低筋麪粉,蛋白,細砂糖,裝飾用糖粉
綜合評分 9.3
舒芙蕾蛋奶酥
快手早餐
黃油,低筋麪粉,黃蛋,牛奶,白糖,蛋白
綜合評分 7.1
《十二道鋒味》——舒芙蕾
烘焙
雞蛋,面粉,牛奶,黃油,糖
綜合評分 8.9
果香舒芙蕾--NB-H3200烤箱
烤箱
蛋白,果醬（夫人同款更棒）,朗姆酒,無鹽黃油,細砂糖,糖粉
綜合評分 8.4
果香舒芙蕾--NB-H3200烤箱
烤箱
蛋白,果醬（夫人同款更棒）,朗姆酒,無鹽黃油,細砂糖,糖粉
綜合評分 7.4
小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕
蛋糕
奶油乳酪,無鹽黃油 （發酵型）,蛋黃,細砂糖1,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖2
綜合評分 7.2
小嶋的舒芙蕾乳酪蛋糕
蛋糕
奶油乳酪,無鹽黃油 （發酵型）,蛋黃,細砂糖1,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖2
綜合評分 7.2
舒芙蕾
夢色蛋糕師
黃油,高筋面粉,牛奶,軟黃油,細砂糖,雞蛋清,雞蛋黃,香草精
綜合評分 9.4