豌豆奶酪西式蛋餅OMELETTE

綜合評分 8.9

現在上海應該是秋意正濃，而悉尼的天氣卻逐漸開始轉熱。我似乎不再需要包裹著厚重的睡衣，半夢半醒得讀書，喝熱檸茶泡蜂蜜了，感覺真是好得很！Omelette成了我這個春天最棒的早餐食譜之一。 Omelette西式蛋餅，傳說起源于古代近東，後來通過中東和北非，流傳到西歐。途徑的國家，分別就有了自己的本土版，像意大利的 Frittata，西班牙的Tortilla，最著名的還屬法國的Omelette。傳統上Omelette是將雞蛋，黃油，攪拌煎熱，可以加奶酪，蔬菜，肉或火腿，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。如果要想蛋餅質地蓬松，可只取蛋白，加點牛奶或奶油或水，快速攪拌，產生的像泡沫一樣的物質會包住蛋內水分，那Omelette就會嫩軟蓬松。在法國，Omelette經常被用來當早餐吃，因為制作非常簡單、快速。而且它可以使你充分發揮想象制作屬于你自己的Omelette西式蛋餅。豌豆奶酪Omelette是一次偶然，在一個鬼佬朋友家吃到的。當時我就對帕爾瑪奶酪（Parmesan）口味的Omelette印象深刻，配以清香爽口的豌豆和薄荷葉，我想這麼地道的西式早餐，沒理由不分享給愛生活的你們。

用料

做法

1

將豌豆倒入盛有水的小鍋中，加入鹽。煮沸1-2分鐘後，將水瀝干。豌豆裝入小碗中，散上橄欖油，鹽和胡椒，還有檸檬皮屑攪拌均勻。
2

帕爾馬奶酪Parmesan塊磨成碎。
3

在另一個碗中，將打碎的雞蛋，鹽，胡椒和帕爾馬奶酪Parmesan絲攪拌均勻成雞蛋汁。
4

在一個中型平底煎鍋中加入黃油，待黃油軟化，倒入雞蛋汁。中火加熱，待雞蛋汁凝固不再流動時，可將蛋餅移至盤中。
5

散上準備好的豌豆，山羊奶酪和薄荷碎，將Omelette折疊一下。豌豆奶酪西式煎蛋Omelette，done！

小貼士

帕爾瑪奶酪（Parmesan）一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食，很多西餐店的salad里都有Parmesan的身影。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。原文連結︰http://cookingsweetie.com/greenomelette/

好料理

豌豆奶酪西式蛋餅OMELETTE

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