紅燒牛肉,紅燒牛肉汁,日本醬油,白味噌,水,青菜
綜合評分 7.2
大排洗淨用敲肉錘敲松散,正反兩面都要敲。沒有錘子就用刀背敲,兩面都要多敲幾下。
生抽2-3勺,料酒2勺把大排君腌制15—30分鐘。期間請幫助大排君按摩幾下再翻個面。 (口味重的這一步可以抹點鹽一起腌制)
一個雞蛋打散到大碗里,先把大排君先放雞蛋液里面洗個澡。再把澱粉平鋪在盤子里,大排君進去滾一滾。裹上澱粉。
平底不粘鍋燒熱倒入少量油,把裹了面粉的大排君進油鍋炸到兩面金黃。盛出備用
少量油爆香蔥姜蒜,倒入適量開水,放入大排,水量要沒過大排君。(可以多倒一些做大排面湯底)
加生抽2勺,老抽1勺,糖1勺。 大火燒開後蓋鍋蓋轉小火煮15分鐘左右。期間記得看鍋里的湯汁,水放少了就容易燒干了。湯汁很多可以煮到20分鐘。 如果要作為澆頭的話可以多倒點開水,調料也酌情添加。多留點湯汁倒入面湯里,很贊哦。
煮了15分鐘後可以大火收汁,裝盤。 想要有湯的也可以不收汁直接裝盤。
這個大排已然成為拿手菜,步驟寫的很清楚了吧,動手做吧。味道不比店里的差。 敲大排的程度決定了大排的松軟。一定不能少敲。使勁敲吧…相信我,再敲幾下。 有時間就多腌會兒,沒時間就10分鐘也行。 如果要燒五六塊大排,請酌情添加調料。圖中調料都是三塊大排的量。 放入調料的時候可以依個人口味加點八角桂皮香葉 進去,反正我是沒加過,味道也很贊。 如果要吃大排面作為澆頭的話建議多放些開水燒,燒好不必要收汁。直接連同湯汁出鍋。 有做好的小伙伴po圖看看吧…坐等!