鯛魚,鹽,茴香籽 fennel seeds,檸檬,橄欖油,韭蔥 leek,大蒜,百里香,黃油,白葡萄酒,烤過的榛子,切碎的歐芹,鹽,黑胡椒
綜合評分 7.2
【Gordon的家庭烹飪】鹽烤鯛魚配燜韭蔥
綜合評分 7.2
截圖來自【Gordon Ramsay's Home Cooking】 目前我在香港，視頻源從youtube看來的。 內地的小伙伴們先抱歉咯，看看哪家字幕組能夠以後給大家帶來福利。 “鹽烤鯛魚” 官網沒有對應原英文菜譜，Po主靠自己的听力撰寫。 “燜韭蔥”的菜譜來自 Channel 4︰http://www.channel4.com/programmes/gordon-ramsays-home-cooking/articles/all/braised-leeks-with-hazelnut-recipe Leek 韭蔥，不是韭菜，也不是大蔥，感興趣的可百度圖片。
用料
做法
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將鯛魚處理干淨，清除內髒和黑膜。 盡管之後要鹽烤，但也需要給魚肉里面撒些鹽和茴香籽，讓它入味
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將檸檬切片後放入魚肚中，擠一擠魚肉，讓魚肚中的檸檬汁析出
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在2公斤鹽中加入150ml-200ml的清水，抓一抓鹽，形成類似雪的質感
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在烤盤中鋪一層厚厚的鹽，將鯛魚放在鹽上，用剩余的鹽將鯛魚完全裹住
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烤箱預熱180度，烘烤鯛魚25分鐘
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燜韭蔥的做法︰將厚底鍋燒熱，淋入些橄欖油。將韭蔥切成4-5厘米的寸段放入鍋中煎制上色。 根據自己口味加入鹽和黑胡椒
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燜韭蔥的做法︰將大蒜（可不去皮）壓扁後放入鍋中，接著加入百里香和黃油。
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當黃油溶化後，倒入白葡萄酒煮沸，再加入一小塊黃油。
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燜韭蔥的做法︰之後轉小火，蓋上蓋子，蓋子留一個小縫，不要蓋嚴，否則韭蔥會變得軟趴趴的。慢炖12-15分鐘，直到韭蔥變軟，但不要軟到形狀散掉
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燜韭蔥的做法︰如果15分鐘過後鍋中還有很多湯汁，可開蓋煮5分鐘，直到湯汁減少
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燜韭蔥的做法︰將烘烤過的榛子碾成粗粗的顆粒，根據口味在榛子碎中加入鹽和黑胡椒
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燜韭蔥的做法︰將燜好的韭蔥盛出擺盤，撒上榛子碎和歐芹，淋上鍋中汁水即可
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將烤好的鯛魚從烤箱取出，用勺子敲碎表面的鹽殼露出魚肉。 用刀子輕輕剝去魚皮，用勺子順著魚骨劃一下，魚肉部分便可輕松剝離。
小貼士
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