炸排骨用料,排骨,料酒,面粉,雞蛋,鹽,湯汁用料,料酒,蠔油（最好是番茄醬我用完了就用了蠔油）,鮮醬油,醋,冰糖（此處最好用冰糖）,水澱粉（澱粉用涼水沖開）,老姜,蒜末
綜合評分 7.5
飯店燒法的糖醋排骨（自創）
綜合評分 7.5
經常能知道飯店里面湯汁濃稠好吃的，咬到嘴里還脆脆的糖醋排骨。我就琢磨著怎麼做。會做了以後上來看看，大家都沒有傳過類似的方法。第一次上菜譜，有錯誤的地方大家見諒咯！ 就是炸排骨有些麻煩。但是大家都知道市場上賣的炸排骨都不好。要自己買來炸。剛炸好的排骨才能達到脆的效果。 不好意思拍照我就是直接拿手機拍的所以看上去有些丑。但是絕對不影響他的口感！！！ 我做出來以後有拔絲噢。嘿嘿。
用料
- 炸排骨用料
- 排骨 若干
- 料酒 一個半湯勺
- 面粉 灑滿排骨
- 雞蛋 一個
- 鹽 一小勺
- 湯汁用料
- 料酒 一湯勺
- 蠔油（最好是番茄醬我用完了就用了蠔油） 半湯勺
- 鮮醬油 兩湯勺
- 醋 兩湯勺
- 冰糖（此處最好用冰糖） 一個半湯勺
- 水澱粉（澱粉用涼水沖開） 一湯勺的澱粉小半碗的水
- 老姜 一兩片切碎
- 蒜末 少許
做法
-
先把排骨洗干淨。倒入料酒，然後放入面粉，雞蛋，鹽拌勻如圖。
-
小火熱油，放入排骨，炸至金黃色。所有排骨炸完放置一邊。
-
在小碗中依次放入料酒醬油醋蠔油冰糖將其攪勻（冰糖不化沒關系的）
-
-
另起一鍋倒入少許油，熱後放入姜片和蒜蓉爆香。將小碗內的料汁倒入攪拌。攪拌至冰糖融化後放入水澱粉繼續攪拌，稍稍收到湯汁濃稠後，關火。將炸好的排骨倒入翻炒兩下（真的只要翻兩下）迅速出鍋。 OK！就成拉∼
小貼士
燒湯汁這步驟要快。將排骨放進收汁後的鍋子里，不要過多翻炒，盡量迅速出鍋。 面粉裹多一些，炸的久一些排骨就越脆。但是不要裹太多了不然炸不透。 有番茄醬的還是放番茄醬吧，減少糖量和醋量。蠔油還是可以繼續放的∼顏色和味道上都會好一些。 不要放老抽拉，顏色太深了我覺得不好看。如果喜歡深色的話換部分老抽就可以拉。
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