酸奶石榴迷你咕咕霍夫蛋糕

綜合評分 7.4

用料

雞蛋2個色拉油18克
低筋麪粉40克酸奶16克
細白砂糖25克檸檬汁6滴

做法

1

分離出的蛋黃加入5克白砂糖輕輕攪拌
2

再將酸奶和色拉油加入蛋黃糊繼續攪拌幾下
3

篩入低筋麪粉
4

將篩入的蛋糕粉翻拌均勻成蛋黃糊備用（狀態以半流動綢緞感為佳）
5

蛋清加入檸檬汁打成粗泡沫後把細砂糖分三次加入，每次加入後繼續打發
6

蛋白成直立狀態並帶有小彎鉤為佳（打發過度容易使蛋糕開裂）
7

將三分之一蛋黃糊加入到蛋白中迅速切拌，再將剩餘蛋黃糊中的剩餘的二分之一蛋黃糊加入到蛋白中迅速切拌，加入全部剩餘蛋黃糊切拌均勻。
8

倒入模具，按住中空部分輕震幾次，預熱烤箱。
9

烤箱150度30分鐘，出爐從40高處垂直摔落震出熱氣避免回縮，待冷卻後脫模,頂部淋少許酸奶即可
10

擺盤，拍照

小貼士

蛋白分三次加入糖，第一次要在打出大泡沫的狀態時加，以後依次是打出略細的發泡、極細膩的發泡。一次性加糖會影響蛋白的打發。當感覺打蛋頭很有阻力，蛋白霜的紋路也會很堅挺穩定，這就是蛋白打至乾性的狀態分三次將蛋白霜切拌入蛋黃糊中，是爲了使兩種不同質地的材料逐步融合。手法很重要：用刮刀溜著盆底將麪糊翻上來，然後再以「切」的手法在麪糊上切幾下，以使蛋白霜和蛋黃糊初步混合，再重複動作。烤箱在打發蛋白時開始預熱，如果入模了，還沒開烤箱，那麼蛋糕糊會在漫長的等待中泡消。烤箱溫度會有偏差，在烘烤快結束的時候，可開啟爐門，快速以牙籤插入蛋糕中測試成熟度，如果牙籤沒有帶出粘性物質，是乾燥的，那麼蛋糕就成熟了。