做法

• 【準備工作】 用毛刷在模型中刷上黃油，放入冰箱冷藏室冷卻使其稍稍凝固； 打散雞蛋。若使用冰箱中拿出的雞蛋，可將整顆蛋直接放入溫水中使其回室溫； 混合低筋面粉、玉米粉、泡打粉，過篩備用； 杏仁粉用大網眼兒的網篩，以手輔助按壓，過篩備用（不要用面粉的網篩來篩杏仁粉，會因為顆粒偏大偏濕潤而堵塞網眼兒）

• 制作奶油蛋糕面糊。黃油軟化至手指輕松戳出洞，加入一小撮鹽。少量逐次的加入細砂糖，打至色淺發白（不要太過用力，否則很容易讓攪拌器的金屬氣味留在材料上）

• 將打散的蛋液少量逐次地加入2中，每次加入後都立刻混拌均勻（少量逐次來防止產生油水分離的情況，如果分離了，可以加入1小勺杏仁粉將材料還原成順滑狀態）

• 加入過篩好的杏仁粉，混拌至粉類被完全吸收，看不到蛋液及杏仁粉為止，隨後加入白蘭地增添香氣

• 加入過篩好的粉類（低筋面粉、玉米粉和泡打粉），用橡皮刮刀以切拌的方式將粉類混拌至材料中。當粉類完全融合後，再用刮刀從底部掬起材料翻拌（因為接下來還有攪拌動作，在此步請勿過度攪拌）

• 從冰箱里把模具拿出，再涂抹一次黃油。然後用茶濾網將高筋面粉篩入整體模型中。倒扣出未粘附在模型中的多余面粉，繼續放入冰箱冷藏室備用。此時可以開始預熱烤箱了~

• 制作巧克力面糊。巧克力切碎，用50度熱水隔水加熱，不必攪動，至半數巧克力融化後停止加熱，以橡皮刮刀混拌未融化的巧克力並使其冷卻（面糊中直接加入熱巧克力，容易產生分離現象，要注意）

• 5中奶油蛋糕面糊的1/3加入至巧克力中混拌，攪拌到整體呈巧克力色為止

• 5中奶油蛋糕面糊剩下的2/3攪拌至粉類完全溶入，並產生光澤為止

• 將8中的巧克力面糊放在奶油面糊上，以橡皮刮刀大面積混拌2-3次，形成大理石紋（過度混拌會使兩種面糊無法順利融合）

• 保有其大理石紋，將面糊放入模型中。在布上輕敲，以平整面糊表面。入烤箱，以160—170度烤30分鐘

• 整體烘烤出金黃焦色，模型和蛋糕之間出現空隙時，即可拿出烤箱。將金屬棒插入蛋糕最深的位置（煙囪及邊緣中間膨脹得最高的位置），靜待3秒拔出。若感覺得到金屬棒的熱度，即完成烘烤

• 在蛋糕冷卻家上倒扣模型，放涼後輕緩地垂直拿掉模型，以茶濾網撒上糖粉後即可享用

• 如果不是一次吃完，可密封儲存在通風冷暗處，2-3天內吃完。在常溫中儲存的口感會比在冰箱冷藏更加潤澤柔和