麪糰部分,全脂牛奶,乾酵母粉,白砂糖,中筋麪粉,大號雞蛋,無鹽黃油（融化的）,鹽,中等雞蛋,櫻桃餡部分,鮮櫻桃,白砂糖,表面酥糖部分,無鹽黃油（冷藏的硬塊狀）,白砂糖,中筋麪粉
綜合評分 9.3
巧克力酸櫻桃麪包
綜合評分 8.2
用料
做法
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將咖啡液水蛋黃混合攪打均勻
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然後加入糖攪拌溶解
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加入麪糰攪拌至無干粉浸泡30分鐘
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加入酵母攪拌再加入可可粉和鹽繼續攪打至麪筋擴充套件
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加入軟化黃油攪拌至出現薄膜的狀態
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滾圓稍微鬆弛15分鐘
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將麪糰用手按壓稍稍壓扁成2-3cm厚（不必太在乎形狀）
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均勻撒上櫻桃乾和巧克力碎稍微按壓
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將麪糰上下向中間摺疊包成1/3大小
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將麪糰左右也向中間摺疊再包成1/3大小
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用手稍微揉幾分鐘至果料分佈均勻中途如果麪糰很韌不好揉就鬆弛5分鐘再揉
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將麪糰滾圓
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表面抹油，放入抹油的容器
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蓋保鮮膜，室溫發酵至2倍大，當天溫度較高，我只發了1小時。原書是2小時
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取出分割（90/個）滾圓，留一定距離，放入墊烤盤紙的烤盤中，蓋抹油的保鮮膜，繼續發酵40分鐘-1小時至2倍大小。該階段，沒計時,我是手測..稍稍按壓麪糰側面，慢慢回彈一點點
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提前預熱烤箱至204度，並準備製作蒸汽，在烤箱下層加入一個烤盤
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發酵完成前10分鐘，在麪糰表面刷蛋清液。在下層烤盤澆半杯開水。關門悶5分鐘，將發酵好的麪糰放入烤箱，再往烤盤上澆滾開的水，關門
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分鐘後溫度降低至177度，取出下層烤盤...將裝麪糰的烤盤轉180度，使受熱均勻
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繼續烤10-15分鐘到麪糰上色。不要烤過頭，用手指輕按麪糰，麪包仍然較有彈性
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取出烤好的麪糰，放烤架上冷卻
小貼士
1. 原書使用的是需要啟用的乾酵母，我用的是即發的耐高糖酵母，所以省略啟用步驟。 2. 如果煮好的咖啡是黑咖啡，那麼使用配方的糖量，如果是含糖的袋裝咖啡，則需要減少糖量。我家速溶咖啡含糖11%，我換算下大約減少15克糖。但是也要根據手上的咖啡不同適當修改．我這裏只是給個示例，我用的煮的黑咖啡。 3. 根據麪糰溼度，我後期加入10克粉調整。根據粉不同，個人自主調整即可 4. 我用的是法芙娜的可可粉，1/4杯，也就是60ml，大概是20克 5. 上次用70%黑巧，稍微略有苦味，這次用65%的，雖然只是5%差別，味道甜了些，口感也變好了。但是喜歡苦味的可以用高可可比的巧克力。
所在的分類
相關食譜
麪糰部分,全脂牛奶,乾酵母粉,白砂糖,中筋麪粉,大號雞蛋,無鹽黃油（融化的）,鹽,中等雞蛋,櫻桃餡部分,鮮櫻桃,白砂糖,表面酥糖部分,無鹽黃油（冷藏的硬塊狀）,白砂糖,中筋麪粉
綜合評分 8.1
麪包粉,可可粉,櫻桃幹,苦甜巧克力碎,溫水,即發乾酵母,糖,鹽,咖啡,蛋黃,無鹽黃油
綜合評分 8.2
麪包粉,酵母粉,水,低筋麪粉,細砂糖,鹽,全蛋液或蛋白,黃油,裝飾：紅曲粉
綜合評分 8.1
中種麪糰：高粉,酵母,全蛋液,牛奶,主麪糰： 低粉,鹽（我用的有鹽黃油，這個省了）,糖,牛奶,黃油,配料： 黃桃罐頭，蔓越莓幹，葡萄乾，香酥粒 （可用砂糖替換）
綜合評分 9.8
高筋麪粉,純牛奶,德運奶粉,雞蛋,白砂糖,黃油,乾酵母,鹽,酥粒用料,低筋麪粉,白砂糖,黃油
綜合評分 7.1
高精麪粉280克,牛奶80克,淡奶油70克,白糖45克,酵母4克,鹽2克,雞蛋35克,黃油25克,配料:,黃桃罐頭適量,杏仁適量,蛋液適量
綜合評分 9.0
高精麪粉280克,牛奶80克,淡奶油70克,白糖45克,酵母4克,鹽2克,雞蛋35克,黃油25克,配料:,黃桃罐頭適量,杏仁適量,蛋液適量
綜合評分 7.4
高筋麪粉300克,酵母粉4克,細砂糖45克,鹽3克,蛋液50克,牛奶145克左右,黃油30克,黃油50克,細砂糖50克,蛋液50克,低筋麪粉125克,泡打粉1克,耐烤巧克力豆40克
綜合評分 8.1
高筋粉,可可粉,細砂糖,鹽,蛋黃,水,酵母,黃油,奧利奧碎,耐高溫巧克力豆
綜合評分 9.6