做法

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  鳳眼果

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  半隻肉雞洗淨斬件備用；

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  鳳眼果肉是要將深色外衣及硬殼剝去，隔水蒸20分鐘或直接用清水煮15分鐘後再將厚皮剝掉，留下蛋黃色的果肉；

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  將斬好件的肉雞用生抽、鹽、生粉、生油拌均勻醃10分鐘待用；分別將蒜頭和生薑去衣和刮皮切片處理；

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  熱鍋下食油，放入蒜頭略炒；

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  然後把醃漬過的肉雞和薑片放入炒均勻，炒至見雞肉略發白時，將紹酒沿鍋邊灒下提香，加入除食鹽外蠔油等調料炒拌均勻；

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  加入約3飯碗清水，再把鳳眼果落入一起燜煮；

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  蓋上鍋蓋大火煮開5分鐘後調中小火燜煮，中途翻炒下；

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  燜煮20分鐘後落鹽調味後大火收汁關火即可；

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  盛碗撒上蔥花裝飾美味誘人的鳳眼果燜雞開吃。