艾粑粑（青團）紅豆黑芝麻黃糖餡

綜合評分 7.4

艾粑粑是我家鄉這邊的名字，青團是在下廚房看到才知道還有這個名字，不過還是覺得艾粑粑接地氣，而且這名字叫起來感覺很親。一直不喜歡市售粑粑用塑料袋包著吃的感覺，怪怪的，所以用了柚子葉，驚喜的是蒸好後多了柚子的清香，大家也可以發揮想象:芭蕉葉，粽子葉，荷葉，玉蘭花葉？？可以嗎？呵呵不知道會不會有玉蘭花的香氣哈紅豆和黑芝麻配上黃砂糖，再加入柚子葉的香味，一股香甜，很美味哦

用料

1.鮮艾葉 500g
2糯米粉 500g
3.粘米粉 200g
4.柚子葉（越大越好） 35張
5.芭蕉葉一大張
6黃砂糖 2勺（平時喝湯小勺）
以下是做餡料的 500g
7紅豆 300g
8黑芝麻 300g
9黃砂糖 300g
10.黃片糖一整塊，約4*8公分大小

做法

1

鮮艾葉洗淨焯水，瀝乾水分後剁碎備用，艾葉焯一下水可以去除澀味（剁碎後可以再擠一次水）
2

柚子葉和芭蕉葉清洗時用絲瓜瓤刷一下，芭蕉葉可以用開水過一下，柚子葉不行，芭蕉葉用剪刀剪成約8*8cm的方塊，稍大些也行，加工好後瀝乾水備用
3

糯米粉和粘米粉混合均，6號黃砂糖加六勺水煮開後三分鐘關火，放涼後倒入米粉內用筷子攪拌，如果水量不夠就加點自來水，攪拌成全部結成小團後揉成光滑麪糰，軟硬度跟耳垂差不多（這個比喻是在下廚房裏學的，很形象哦）。粉團搓長條，切開後搓成直徑約4公分的小圓團備用
4

小圓團放左手心，右手大拇指在圓中間戳個洞，大拇指在洞中間食指中指在圓團外側，繞圈捏成個杯子狀，上面稍微捏薄點這樣比較好包餡
5

把做好的紅豆黑芝麻黃糖餡（這餡名字好長嘿嘿，不過味道很好哦，後面會單獨介紹一下餡怎麼做）填入小洞中，稍微壓實，收口後搓圓，外觀不是很平滑也沒事，蒸熟後看不出，嘿嘿，如果有露餡的地方捏點粉補上再搓一下就能補上了
6

墊上柚子葉，記住葉子上要刷些油，一點就好，薄薄的刷，蒸的時候不要壓扁它，水開後中火蒸12分鐘。不要大火，艾粑粑容易變形。
7

還可以墊上芭蕉葉，上面蓋上柚子葉，既有柚子葉清香，又方便蒸好的艾粑粑摞起來放，比較不佔地方
8

蒸好後好綠呀嘿嘿，還帶著柚子的清香哦，咬一口裏面紅豆的清甜配上黑芝麻與黃糖的香，好吃^O^

小貼士

1.紅豆餡做法:紅豆提前一天洗淨泡發，水冒過泡好的紅豆一公分就可以，不要放太多。先放在有蓋的小鍋大火煮開，熄火不開蓋等兩小時後再大火煮一次等涼後放入電高壓鍋，加一片黃糖（大概4*10公分大小）按煮粥鍵，煮好就是紅豆餡，而且一顆顆的顆粒飽滿。晾涼備用。 2.黑芝麻洗淨用漏勺舀出，可以清除沙子。放盤子用微波爐大火轉3-4分鐘取出放涼，用勺子舀紅豆個黃砂糖加入黑芝麻中拌勻就是香甜的紅豆黃糖黑芝麻餡了。 3.紅豆下電高壓鍋壓的時候可以儘量舀乾的渣渣，如果壓好後還有可以擠壓或流動的水就直接舀出來喝掉（這水就是傳說中的紅豆沙了） 4.焯艾葉的水別浪費，可以用來泡腳哦。

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