艾草,糯米粉,粘米粉,食用鹼,細砂糖,豆沙餡
綜合評分 9.3
提前準備餡料,我用的自制紅豆沙,搓成每個重約28g的小球備用。
摘取艾草的嫩芽和葉子洗淨備用。
鍋中加水大火燒開,放入艾草焯水約一分鐘,撈出用冷水衝一衝。
艾草過涼水後擰乾,可以去掉艾草的苦味。
我一次準備了很多艾草,剩下的用保鮮袋裝好放冰箱冷凍,留到沒有艾草的季節用。
擠幹水份的艾草團重新扯開放入鍋中,鍋中加水沒過艾草,大火煮開後加入食用鹼,小火煮至艾草變軟。
煮軟的艾草連同煮艾草的水放到溫熱後,分次用攪拌機打成細膩的艾草糊。
糯米粉、粘米粉、適量細砂糖放入盆中攪勻,分次加入之前攪拌好的艾草糊,揉成細膩的淡綠色麪糰,因為有粘米粉,麪糰不粘手。
取35g麪糰揉圓並壓扁,像包湯圓一樣包入之前準備好的豆沙餡。
全部包好後入鍋,鍋裡墊粽葉或紗布等防粘。
上鍋大火蒸10~15分鐘,香噴噴的清明果就可以出爐了。
1.粘米粉的量可自行調整,喜歡軟糯的少加些,喜歡有嚼勁的多加些。 2.艾草的量根據喜好可以增減,艾草量大,清明果蒸熟後呈墨綠色,反之顏色淡點。 3.艾草的杆子部分儘量不要,否則做出來的艾草糊不夠細膩。 4.甜餡的果皮中糖的量根據喜好加,鹹餡的果皮也要加少量糖,味道更鮮美,果皮更漂亮。 5.艾草糊含水,所以加入粉類混合物時不需要另外加水,另注意艾草糊最好分次加入,以免麪糰太稀,還可以邊加邊觀察麪糰的顏色,生麪糰呈淡綠色就好,蒸熟後會變成深綠色。 6.我這個成品大約乒乓球大小,爲了多包點餡直接搓成了圓形,傳統甜餡的都壓扁後用模具壓出花紋,鹹餡的做成餃子形狀。