新鮮艾草,糯米粉,大米粉,糖,豆沙餡,豬油,水
綜合評分 8.1
艾草青團
綜合評分 8.1
江南一帶在清明節都會吃艾草青團，小時候大三元老字號的青團真是好吃啊！清香軟糯，豆沙裡拌了豬油香噴噴甜蜜蜜。現在座上客什麼的小吃店賣的青團再也沒有兒時的自然青草味了，綠色也不知道從何而來。淘寶上有麥青汁出售用來代替艾草做青團，買回來做了一下也不是小時候的味道，前兩天終於買到新鮮艾草，迫不及待做上青團。咬一口，就是這個味！
用料
做法
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新鮮野艾草一把，抓多點，我最後只掐了艾草嫩葉，葉綠素多。
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鍋裡燒水，加一點點小蘇打，煮一下艾草，只是看到一個方子說加小蘇打可以保留多點葉綠素。
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煮沸立刻撈出艾草進冷水，保護葉綠素。
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葉子撈出來料理機打成泥。
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稱取糯米粉和大米粉（粘米粉），糖，逐次加入艾葉草泥和麪。
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直至麪糰柔軟不黏手，草泥的量根據麪糰狀態決定，溼了就別再加，幹了就加點水。
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揪一個小劑子，包入豆沙餡，推包住豆沙餡。
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剛好全部包完。
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拉歌蒂尼蒸鍋開大火，鋪蒸籠矽膠墊，放入大火15分鐘。
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出鍋後刷一層豬油，保溼防粘。剩下的蒸完。
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我揉麪團時候本決定顏色好淡啊，會不會蒸出來是淺綠色呢，可其實出來的綠色很正耶。
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柔軟有彈性
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散發青草香
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咬一口，就是這個味啊！！
小貼士
這次用的粗磨糯米粉和粗磨大米粉，不喜歡水磨糯米粉過於粘軟的口感，哪怕包湯圓也喜歡混合一點粗糯米粉的顆粒感呢，做出的青團非常有農家手打糯米的趕腳哈哈。 豆沙買的現成的，自己炒的應該更好了。可是要炒幹，不然不好包。 吃之前稍微電飯鍋裏面熱一下，口感會比冷的好。
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