鰱魚頭,北豆腐,蔥,姜,青蒜,柱候醬,黃豆醬,料酒,鹽,雞粉,生抽,老抽
綜合評分 7.3
砂鍋魚頭
綜合評分 7.5
家人喜歡吃魚頭，經常是做蒸魚頭，這回挑戰一下砂鍋魚頭，效果超棒，老公舔鍋了！
用料
做法
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將魚頭和魚腩洗淨，切塊，瀝一下水。胡椒粒拍碎（或胡椒粉）加入魚塊中，加入生抽，糖，蒜末，薑末，醃幾分鐘，隨後加入適量生粉，每塊魚都抹勻一下，繼續醃幾分鐘。
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熱炒鍋，加適量油，油可以稍微多一點點，中火，將醃好的魚塊煎至兩面金黃，醃魚剩下的汁不要倒掉，留著備用。魚煎好後盛起備用。
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洋蔥切塊，辣椒切塊，生薑切片，蒜頭可以整顆，紅蔥頭切塊，蒜苗切段尾部部分和芹菜留著出鍋前用。然後，將以上配料用之前煎魚的鍋和剩的油炒香。同時，將砂鍋熱鍋。
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配料炒香後，均勻鋪在加熱了的砂鍋底部，砂鍋中火，然後將煎好的魚塊依次一塊一塊鋪在砂鍋裡。此時，在之前醃魚用剩的湯汁中加入一勺黃豆醬，再加入少許水，攪拌均勻後，均勻淋在砂鍋的魚上，然後砂鍋改大火，蓋上蓋子，待看到裏邊湯汁沸騰後，改小火，蓋上鍋蓋焗8分鐘。
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最後三分鐘，在魚表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部，再蓋鍋蓋焗三分鐘。隨後關火，出鍋！
小貼士
醃魚的時候，放生薑末和蒜末，去腥效果更好。有胡椒粉可以不用胡椒粒，但是個人覺得胡椒粒更香！黃豆醬是一個很好用的醬料，做很多菜都能放，做出來都會有一種外邊酒樓做的味道。黃豆醬本身鹹，所以這道菜不用下鹽。青椒洋蔥這些底料，可以多放點都沒關係，墊在底下它們到最後是很入味，超好吃超下飯的！
所在的分類
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