三文魚頭,料酒,醬油,生粉,薑絲,薑片,大蒜（一分為二）,蔥段（切片）,乾紅辣椒,醬油,耗油,蒸魚豉油,料酒,白砂糖,清水,底油
綜合評分 8.3
這麼做《中餐廳》裡的砂鍋魚頭煲，超簡單！
綜合評分 8.3
連著追了幾期《中餐廳》，徹底被Chef亮圈粉了！啊啊啊啊不僅顏值線上情商爆表，還是後廚擔當，做得一手好菜。超想吃有木有！ 其中，要數砂鍋三文魚頭煲最饞人 (｡♥‿♥｡) 但是，張亮又不會來家做……(╥╯^╰╥) So，自己變身張亮來做就好啦(๑•̀ㅂ•́)و✧！
用料
做法
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用流動的清水將魚頭沖洗乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭，將魚頭斬成大塊兒。 根據我的經驗，一隻三文魚頭剪6塊正好，太小容易碎，太大不好入味兒，擺盤也不太好看。 我買的三文魚頭沒有大塊的骨頭，直接用廚房剪就行，簡單做了一張圖，圖中的紅線是我剪的位置。
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處理好的三文魚頭放在一個盆子裡，倒入1勺料酒、1勺醬油、1勺生粉、適量薑絲，用手抓勻，醃漬20分鐘左右。
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提前調一個醬汁：2勺醬油、1勺蒸魚豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入適量清水，稀釋成一小碗輕薄的醬汁。 這裏的醬油可以用生抽，如果顏色不夠深可以略微加一點老抽。
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不粘鍋先用中大火燒熱，再轉小火，放入醃好的三文魚頭塊，兩面煎到微微焦黃。 放到鍋裡的魚塊不要著急翻動，容易粘鍋底。1~2分鐘後晃動一下鍋子，如果其中的魚塊也跟著慣性一起活動，就證明煎的差不多可以翻面了，如果粘著不動，就再等等。 用不粘鍋煎三文魚頭我會不放底油，三文魚頭會溢位大量油脂，如果再放會略微有些膩；如果用普通鍋或其他魚，可以略微淋上一點兒。 多說一句鍋的選擇，不是一定要用砂鍋，帶蓋的不粘鍋最好操作，也可以用炒鍋、鑄鐵鍋。
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三文魚頭塊煎好以後，放入切好的薑片、蒜瓣、蔥段、幹辣椒，略微攪拌。
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淋入步驟3中調好的醬汁，高度和魚頭持平，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘，期間注意觀察，避免水分耗幹。
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燜好以後開蓋、大火收汁，出鍋後撒上香菜或香蔥碎即可
小貼士
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