做法

• 將芋頭去皮，蒸熟至鬆軟。（蒸碗上要蓋上蓋子，免得蒸汽水都滴到碗裡。）

• 蛋黃加部分砂糖打至發白，打蛋器劃過有明顯難消紋路。

• 牛奶加入剩餘白糖小火煮沸。

• 緩緩一點點倒入，同時，打蛋器迅速攪拌均勻。

• 將蛋奶糊一起放入沸水中，一邊加熱一邊攪拌，直到稍稍濃稠。

• 蛋奶糊和芋頭混合，打成泥狀，過篩。

• 放入冷藏室冷藏，完全冷藏2h。

• 淡奶油打至濃稠但還不成固體狀（7-8分）。與芋泥混合，攪拌均勻。

• 放入冷凍室冷凍3h。取出用打蛋器打勻；再冰半小時，再取出打勻，再冰；這樣重複4次以上，可以直接冷凍不再取出。成品比較不容易出現冰渣。