蛋黃,蛋白,細砂糖,植物油,水,低筋麪粉,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.4
戚風蛋糕卷（福田淳子）
綜合評分 8.4
方子選自福田淳子 P18 「戚風蛋糕體質地細膩柔軟，口感爽滑彈牙。 由於製作中使用了植物油，柔韌易打卷是戚風蛋糕體的最大特點，尤其適合烘焙新手製作。 戚風蛋糕體無論與豆奶乳脂還是鮮奶油搭配，風味都是別具一格。」 這個卷之前做的時候內陷抹的是自制的香橙果醬，這次夾了淡奶油，兩種味道都和蛋糕體很搭 就像書中介紹的一樣，蛋糕體細膩柔軟，而且捲起來也不容易開裂 書裡夾餡用的是200g豆奶乳脂，我用的是150g淡奶油 其實感覺28*28的烤盤還是用200g最合適，不過考慮到體重問題我就只捲了150g~ 過程圖點這兒: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101kdkm.html
用料
做法
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準備工作： 1：烘焙紙鋪入烤盤 2：烤箱預熱190°C 3：低筋麪粉過篩備用
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蛋黃與1/3砂糖放入打蛋盆攪拌，依次加入植物油、水，充分攪拌。 加入過篩好的低筋麪粉，充分拌勻。
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蛋白分次加入砂糖打發至明顯紋路狀。取部分蛋白加入做法2中的蛋黃糊中切拌均勻。
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將3中的麪糊倒回蛋白糊中，切拌均勻。麪糊均勻倒入烤盤，用刮板將麪糊填滿烤盤。
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190°C，烘烤12分鐘。（這是書上的時間，我通常是180°C，15分鐘左右，看具體情況而定） 烘烤至蛋糕體表面呈淺咖啡色，觸感有彈性。將蛋糕體移出烤盤，至於網架上冷卻。
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淡奶油加糖打發，打的硬一點，均勻塗在蛋糕體上色的一面。 卷蛋糕卷，包裹好放冰箱冷藏1到2小時，然後用溫熱的刀切開蛋糕卷即可。
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小貼士
1：做蛋糕體時候蛋白不要打發過度，不然蛋糕卷容易開裂。 2：烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行適當調整。 3：冷卻時將蛋糕體未上色一面朝上放置。為防止蛋糕體在冷卻後出現褶皺，需撕下烘焙紙覆蓋在蛋糕捲上。 4：蛋糕卷卷好後放到冰箱冷藏1到2小時再切，因為充分冷卻後夾心餡可以凝固定型。 5：淡奶油打的硬一點，不然不方便定型，切起來也很難切的好看。 6：切蛋糕卷前每次都用熱水將刀溫熱並擦乾淨，可以切的更漂亮
所在的分類
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